Märtas mat & catering i Gamlestan i Lysekil

Idag får ni träffa Johanna Halleröd som driver Märtas i Gamlestan i Lysekil. Hon sysslar med mat och catering. Hon arrenderade Havets Hus café mellan 1993 till 1998. Märtas fd. Café Ferdinand tog hon över redan 1994 och drev båda ställena på somrarna. 1998 lämnade hon Havets Hus och satsade helhjärtat på det egna stället. Jag har aldrig varit på Märtas men när man kommer in så blir man rofylld på något sätt. Med äldre stil på tapeter och lite äldre möbler och lampor så skapar det en fantastisk stämning. Det finns 3 matsalar.

Rummen är indelade i det röda, gröna och blåa rummet. Hon berättar att hon tar emot sällskap på minst 12-15 personer. Det går inte att bara att komma dit innan utan man måste ringa och beställa bord först och helst några dagar innan. Det enda gången hon har öppet för allmänheten är vid jul när det är julmarknad i Lysekil, då är Märtas öppet som fik, det har blivit en tradition.  Nästa år 2014 i mars så firar hon 20 årsjubileum i lokalerna. Då får vi hitta på något extra säger Johanna.

Hon berättar att hon har ett väldigt bra samarbete med Bettina & Åsa på Strandflickorna. De började samarbeta redan 1993 när Johanna hade Cafét på Havets Hus. När det har konferensgrupper så serverar hon luncherna på Havshotellet och middagen äter de på Märtas i Gamlestan. Hon är utbildad som resebyråtjänsteman säger hon och skrattar. Det läste hon till i Uddevalla. Hon berättar vidare att hon har gesällbrev i bageri och konditori.

När hon hade läst klart i Uddevalla åkte hon till London ett halvår. Kom hem och fick jobb på Gullmarsstrand i Fiskebäckskil som restaurangbiträde. Hon diskade och skalade potatis men under tiden så fick hon även hoppa in och hjälpa till med andra saker i köket. Efter Gullmarsstrand bar det av till Oslo och jobbade där som kallskänka. Hon stod ute i restaurangen och lagade alla förrätter och desserter. Sedan tillbaka i Sverige och hamnade då i Tanum på Tanums Gestgifveri där hon jobbade över sommaren.

Hennes bror Richard Halleröd som idag driver Alberts i Trollhättan hade lämnat en bok till henne som heter ”vägarnas bästa mat” som hon började  läsa. Hennes mål sedan tidigare var att hon ville till Göteborg och jobba. Hon hittade lite olika krogar i Göteborg och åkte ner dit och började knacka dörr. Hon fick jobb på ”The Place” i Göteborg 1988 och var där till 1992. Där jobbade hon ihop med Ulf Wagner som var köksmästare och ägde The Place.

The Place var första krogen i Göteborg som fick en stjärna i Guide Michelin 1989. Hon berättar att det var mycket kändisar där. Bl.a David Bowie minns hon att hon lagat mat till. Hon har även tävlat i mat och jobbat ihop med Stefan Karlsson som var med i ”Svenska mästerkocken”. Dan Lexö har hon också haft som köksmästare. Hon har jobbat med flera av de bästa kockarna vi har i Sverige.

För ungefär ett årsedan så bytte hon namn från Ferdinand till Märtas, och samtidigt renoverade hon lokalerna. Johanna berättar att hennes farmor Märta drömde om att ha ett litet gästgiveri. Hon älskade att laga mat. Drog ofta ihop släkten och lagade stora måltider. Johanna heter också Märta efter farmor så därför så passade det bra att hennes verksamhet fick det namnet.

Huset som verksamheten ligger i är byggt 1799. Där har bott skeppare och olika familjer. Det har varit snickeri på baksidan och plåtslageri. 1910 var det likkistor i lokalen. På 30-talet var det charkuteri. 1939 blev det begravningsbyrå. Johanna pratar även om att det varit ett fruktlager där på 50-talet. I början på 80-talet var det garnbod. Sen blev det Café Ferdinand. Jag frågar om det är mycket kvar av den gamla inredningen. Ja lite stolar och bord finns kvar. Fast det går åt en del stolar säger hon så det blir till åka på loppis då och då.

I oktober är det skaldjuresan som gäller. Då har hon 4-5-rätters meny som hon kör varje fredag och lördag hela oktober. Det brukar vara fullsatt då berättar hon. I december blir det julbord och det brukar också vara väldigt populärt. Catering blir det också. Det kan vara mat till fester, olika event, begravningar m.m. Jag frågar om hon har någon semester. Jag älskar att komma ut på sjön på sommaren och hinner hon så åker hon gärna skidor i fjällen.

5 frågor blev det till Johanna också och där var hon så snäll och lämnade ett tips på  en lördagsmeny.

 1: Du får besök en lördagskväll och du tänker bjuda på något att äta. Vad tillagar du då? 

Förrätt.

Ryska blinier med löjrom, rödlök & creme fraiche.

Varmrätt.

Oxfilémedaljonger på ruccolasallad med ugnsrostade tomater, dragon och dijonsenaps creme samt knaprig röstipotatis.

Dessert.

Ugnsbakad brieostfylld filodegsrulle med hjortronsylt.

Avslutningsvis.

Kaffe med mörk chokladtryffel.

2: Favoritmat? Allt från, lever med gräddsås till pasta, sushi och färska skaldjur. Variation hellre än stagnation.

3: Om du inte hade jobbat med mat, vad hade du gjort då? Skulle tro att jag hade jobbat inom sjukvården.

 4: Fritidsintresse?  Båtliv, Böcker, Resor.

 5: Beskriv Lysekil med några få ord. ” Havet dig hälsas, och klippornas rike dig kallar.”

Vad trevligt det var att få besöka dig Johanna. Tusen tack och lycka till i fortsättningen!

Ni som vill läsa mer om Märtas kan göra det via länken nedan.

Märtas i Lysekil.