Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i Tjuv & Polis. Idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen

Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i tv-serien Tjuv & Polis. Francisco ”Frasse” Lopez jobbar på Vann Spa Hotell och Konferens sedan 21 år tillbaka och idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen. Under vårt samtal berättade även Frasse hur han kom till Sverige och lite om Tjuv & Polis.

Francisco ” Frasse” Lopez utanför sin arbetsplats på Vann Spa Hotell och Konferens.

Praliner

När jag kommer till Vann så har Francisco förberett med att smälta chokladen som han skall använda till pralinerna. När han smälter chokladen så är den cirka 45°. Efter det skall temperaturen ner till 27° och sedan skall den upp till 31° innan man använder den. Höjningen av temperaturen gör han i ett varmt vattenbad.

När han tar skålen med chokladen 27° chokladen, så berättar han utan att mäta hur många grader den är att han vet det, för han brukar prata med chokladen. Det är på detta sätt man temperar chokladen.

Riktig choklad

Till praliner använder alltid Francisco riktig choklad som måste tempereras. I chokladen finns ingen palmolja eller kokosfett. Därför måste man temperera chokladen för att den skall kristalliseras.

Vi kommer in på Tjuv & Polis

När vi står och Frasse gör vattenbadet så säger han och skrattar; ”ta inte för många bilder på min mage. Jag har slappnat av lite med träningen nu efter kuppen”. Vi kommer in och pratar om slutscenen när de står nedanför kvarnen och Frasse berättar att när han blev tagen av Kristin så blev han nollställd. Sista dagen var han väldigt psykiskt trött och det var påfrestande.   

När de tog sonen Sebastian så trodde han även att de skulle ta honom. Vem som hade angett Sebastian vet de inte, men de hade en fotograf som bodde hemma hos dem och han följde ju dem både ute och inne.  

Frasse känner att det viktiga i detta är att de fått väldigt bra respons av folk som de träffar. Han berättar att de säger tack för underhållningen och det är ett mycket bra betyg. Fast sista dagen av Tjuv & Polis hade han gärna gjort om så de kunde vinna istället för poliserna.

Åkte till Sverige på semester och ville uppleva midnattssolen

Frasse är född i Spanien men åkte till Sverige på semester med sin svåger. De skulle titta på midnattssolen ihop. De åkte ända upp till polcirkeln och de ville verkligen se om att det gick att läsa mitt i natten. Det gick och sedan fortsatte det resan. En sak som Frasse minns med resan var att allt var så grönt och fint i Norge och Sverige om man jämför med Spaniens storstäder.

På deras resa träffade han en tjej i Paris som var från Sverige och som han höll kontakt med. Efter slutförd militärutbildning eller lumpen som man säger i Sverige så åkte Frasse och hälsade på tjejen som han träffade i Paris. Hon bodde i Helsingborg.

Chokladformar som blir praliner

Nu håller chokladen en temperatur av 27° och nu skall det göras lite chokladformar till pralinerna. Han tar lite choklad på en visp och ser om dropparna från chokladen stelnar. Rumstemperaturen spelar också in i köket. Ibland är det för kallt och ibland kan det vara för varmt.

Vid olika konferenser gör han även praliner i alla dess olika sorter. Det kan bli upp till 8 olika sorter som bjuds på.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Nu häller han i chokladen i lastformarna och sedan får det stelna en stund innan han häller ut överbliven choklad ur formarna som blir formen till pralinen. Chokladen skall inte stelna i kylen utan i rumstemperatur där den kristalliserar sig själv. Kristalliseringen betyder att molekylerna går ihop som består av socker, fett och kakao.

Blev nyfiken på Sverige

Frasse hade jobb i Spanien men nyfikenheten på Sverige och kärleken förde honom hit. I Helsingborg hittade han inget jobb så de flyttade till Uddevalla. Där fick han jobb som bagare. Francisco är både kock, bagare och konditor. Efter Uddevalla blev det Brastad där han startade ett bageri som han drev i ett antal år, men Brastad är en alldeles för liten ort för att två bagerier skall kunna gå runt.

Efter att han stängde bageriet i Brastad fick han jobb på Björsells i Lysekil. Under sin tid på Björsells utvecklade han en mjölallergi mot mjöldamm så han var tvungen att sluta.

Flyttade hem till Spanien

Det blev Spanien för Francisco och hans dotter. Vistelsen i Spanien blev inte så lång så de flyttade tillbaka till Lysekil igen.

Utbildade sig till kock i Trollhättan

Tillbaka i Lysekil utbildade han sig till kock i Trollhättan. Praktiken gjorde han på gamla Lingatan som de hette då och efter att skolan var avslutad så fick Francisco jobb direkt på dåvarande Lingatan.

Sedan ett antal år tillbaka heter det idag Vann Spa Hotell och Konferens och han har jobbat på samma ställe i 21 år. Idag känner han inte direkt något av mjölallergin.

Klart efter en lite stund

Bara efter en stund är det klart och Frasse häller av chokladen som inte har stelnat i formen. Frasse säger; ”man skall inte låta det stelna för länge då blir formarna för tjocka”. Han vänder på formarna och man ser att chokladen som inte stelnat rinner ut. Chokladen som rinner ut ur formarna kan han återanvända igen.

Choklad är det roligaste att jobba med berättar Frasse. Man kan hitta på så mycket med olika saker med choklad.

Fyllning till pralinerna

Nu skall chokladskalen stå till sig så att de släpper från formarna.

Nu är det dags att göra en ganasch som blir fyllningen till pralinerna. Frasse hämtar en annan bunke med smällt choklad. I den smälta chokladen häller han i en burk med karamelliserad mjölk. Nar han nu blandar i detta så börjar chokladen att stelna, För att få den extra krämig och mjuk så måste han nu tillsatta sockerlag, glykos och grädde. Glykosen är till för att behålla mjukheten i själva fyllningen.

Innan han fyller på fyllningen till pralinerna tar han bort den överflödiga chokladen som satt sig på formen.

Frasse vispar och man ser hur den mjuknar och blir mer krämigt. Nu är fyllningen klar att spritsas i chokladskalen.

När spritsningen är klar så lägger Frasse en av formarna i frysen en kort stund för att jag skall kunna ta foto på den färdiga pralinen. Man kan även lägga en chokladbotten på pralinen men det hann vi inte med när jag var och hälsade på Frasse på Vann.

Jag kan avslöja att pralinerna var magiskt goda och det var faktiskt den godaste pralinen jag någonsin smakat.

Som avslutning frågar jag Frasse hur han trivs i Lysekil?

– Jag trivs jättebra. Staden är väldig fin under alla årstider. Lysekil har både skog, berg, hav och det är nära till andra större städer. Det känns inte direkt som vi bor i en liten stad.

Här är Frasse och Sebbe på en bild tillsammans. Båda medverkade i Tjuv & Polis.

Tack Frasse för att tog dig tid för att göra nyårspraliner och jag önskar dig och alla läsare av bloggen ett riktigt Gott Nytt År!

Blev bjuden på Sweet table i Lyse hos Michelle Andersson som är utbildad konditor

Idag får ni möta Lysekilstjejen Michelle Andersson som har hunnit med väldigt mycket i sitt liv och som bjöd in mig på något som heter Sweet table på engelska men på svenska säger man dessertbord och det är som en slaggs buffé med härliga sötsaker.  Det blev en underbar eftermiddag med dessa fantastiska kreationer av kakor och tårta som man kan ha vid extra festliga tillställningar.

Michelles intresse för att baka kommer bl.a. från farmor Ebba Bergman. Även Michelles mormor kommer intresset från då hennes mormor och hennes systrar hade ett konditori i Uddevalla berättar hon. Michelle är utbildad konditor, gick på Burgården i Göteborg 1997 och avslutade med Konditorgesällen.

IMG_5816
Michelle Andersson.

Hon bor idag i Lyse med man och dotter men skall snart ut på det stora äventyret då hennes man Jan Andersson skall till Bryssel och jobba som utrikeskorrespondent och Michelle och dottern Malva följer givetvis med. Michelle är född 9 november 1973. Uppvuxen i Lysekil och gick grundskolan här. Efter skolan blev det Agnebergsgymnasiet i Uddevalla i två år och där utbildade hon sig till bagare och tog studenten 1991. Efter gymnasiet gick hon ett års påbyggnad och utbildade sig till kock. Det blev Frankrike och Belgien efter det och jobbade utomlands några år som aupair. Hon var ofta hemma på somrarna och passade på att jobba på olika ställen här i Lysekil som Jönssons Konditori och även på olika krogar.

IMG_5840
Michelle förbereder dessertbordet.

Jobbade på lyxkryssare i två år.

1995-96 jobbade hon på lyxkryssaren ”RMS Queen Elizabeth 2” som då var världens största lyxkryssare med hemmahamn i Southampton. Hon åker hem och fortsätter att jobba på båtar och börjar jobba på Stena Line. Dels på Stena Saga och Kiel båten och där jobbade hon som kallskänka. 1998 börjar hon jobba på Gullmarsstrand på Skaftö som kallskänka och konditor och där blir hon kvar i fyra år. Samtidigt när hon jobbar på Gullmarsstrand så kommer funderingarna på att öppna eget. Hon får ett erbjudande från Konditori Skäret på Smögen om att bli produktionschef och tackar jag till detta. Det dröjer ända till 2003 innan det blir något eget, Då blir hon introducerad av sin man och träffar Helena som hennes man visste att hon också var intresserad av att öppna något eget. De öppnade Choklad & Passion här i Lysekil och drev det i 3 år med stor framgång. Helena fick en Bebis och Jan fick jobb i Turkiet och Michelle åker med.

IMG_5820

Flyttar till Turkiet.

Maken Jan får jobb i Turkiet i Istanbul och de flyttar dit. Michelle berättar att hon gick med i en kör när de flyttat till Turkiet som hette ”Istanbul European Choir”. Hon umgicks en del med andra svenska fruar som också hade män som jobbade i Turkiet. Tiden i Istanbul blev det mycket bad för det fanns jättefina badplatser där berättar hon. Ett år blev det i Turkiet. När hon kommer hem från Turkiet får hon jobb på Agnebergsgymnasiet som lärare. Hon har också drivit en affär ihop med sin syster Mariella som heter ”fabriQ No 15” och som hon måste ge upp nu när hon flyttar med maken Jan till Bryssel i höst. Hon hoppas att kunna gå någon kurs om choklad i Belgien när de kommit på plats. Belgien är chokladens Mecka berättar Michelle.

IMG_5826

Michelle dukar upp på bordet i trädgården.

IMG_5846
IMG_5852
IMG_5926

Michelle dukar upp dessertbordet ute i trädgården och jag bara väntar på att få smaka av dessa så vackra kreationer som går i färgen rosa. Efter uppdukningen och att vi tagit lite bilder så fick jag den stora äran att smaka av detta dessertbord. Jag kan berätta att det var himmelskt gott och det smälte i munnen.

Tusen tack Michelle för att du tog dig tid och berättade om det som du gjort hittills i ditt liv och lycka till i Bryssel och vem vet när du kommer hem kanske du visar upp lite kunskap i choklad. Michelle har en blogg där hon skriver ibland när tillfälle ges. Under bilderna ligger en länk till hennes blogg.

IMG_5945
IMG_5939

http://michellespassion.blogspot.se/