Skaldjur i världsklass lockar internationell publik till Bohuslän

Foto Gabriel Berntsson
Maria Kjellsson VD Gullmarsstrand Hotell Konferens, Bohuslän. Foto: Gabriel Berntsson

Västsverige och särskilt Bohuslän vet sedan ett antal år att efter högsommaren kommer nästa högsäsong; skaldjurssäsongen, dvs ett utbud av måltider och aktiviteter baserade på marina råvaror som lockar såväl privat- som konferensgäster tillbaka till havet. Hösten är Bohusläns andra högsäsong, tacka hummer, ostron, musslor, havskräftor och räkor för det. Vad det betyder för samhället i stort är lätt att förstå.

 

Hur utvecklade Bohuslän sin nya säsong?

Det hela började i Lysekil 2006, där problemet med ”kalla bäddar” och stängda krogar och butiker efter sommarsäsongen ventilerades på bred front. Vad göra? Maria Kjellsson som då var turistchef i Lysekil ansåg att något måste göras och hon blev en av de drivande bakom tankarna på att förpacka och marknadsföra en skaldjurssäsong, säljbar på nätet, såväl på hemmamarknaden som internationellt.

Professor Lena Mossberg, Handelshögskolan i Göteborg, kopplades in liksom representanter från Turistrådet Västsverige. De olika skaldjursakademierna engagerades och så började det hända saker. Skaldjursresan gick igång i liten skala, bara en weekend. Projektet valde Allhelgonahelgen, då många sommargäster återvänder till sina hus för att till exempel stänga av vattnet och ställa iordning inför vintern. En försiktig inledning som följdes upp av studenter från Handelshögskolan som frågade runt bland det första gästerna. Resultatet var positivt och gav mersmak. Nästa omgång blev längre. Butikerna hängde på. Och på den vägen är det.

Efter framgången kan det hela verka som en självklarhet, säger Maria Kjellsson, idag VD på Gullmarsstrand Hotell & Konferens. Skaldjuren är ju som allra läckrast under höst- och vintersäsongen och det är naturligtvis då vi ska bulla upp ordentligt med de bästa marina råvarorna och samtidigt låta våra gäster njuta ett nytt havslandskap med frisk och krispig luft och oändligt många nyanser av grått hav med vitt skum på vågtopparna.

Initialt valde vi att kalla den här mixen av utomhuskyla och inomhusvärme, av kärvhet och lyxiga njutningar för ”gråvädersensualism”, säger Maria. Våra grannar i Norge tog snabbt till sig begreppet och jag har gjort ett antal besök i Norge där jag berättat hur skaldjursäventyret gick till och vad denna speciella sensualism står för.

 

Måltidsturism – maten som reseanledning.

Arbetet med att utveckla och kvalitetssäkra den kommersiella måltiden inleddes vid millenieskiftet i samverkan med Turistrådet Västsverige och Handelshögskolans professor i Marknadsföring Lena Mossberg. Självklart var Bohuslän och havets skafferi ett fokusområde redan då. Världen bästa skaldjur utsågs till reseanledning i internationell konkurrens. Kunskapsnivån höjdes i västsvenska kök och matsalar, kvalitetssäkringsprogram genomfördes och krogar certifierades. Västsverige var på gång.

 

”It’s all in the package”

Vi skriver nu 2018 och Matlandet Sverige är väletablerat med allt från finedining till streetfood av högsta kvalitet, säger Maria Kjellsson. Gullmarsstrand, som jag representerar har året-runt-säsong med miljö och måltider som främsta reseanledningar. Allt är förpackat för olika målgrupper och önskemål. Vi har paket för privatgäster med hummer- och kräftsafari och ostron och musseläventyr. Konferensgästerna kan koppla av med traditionella kräftskivor och eller gå till sjöss på hummersafari för att senare njuta sin egen fångst. ”Its all in the package” – allt är paketerat, säger Maria.

 

Tomorrow´s Food Travel, en spaning på framtidens måltidsturim

I år hade Göteborg och Västra Götalandsregionen nöjet att vara värdar för Tomorrow’s Food Travel #TFTSWEDEN, som ägde rum i Göteborg 9-10 oktober. Arrangörer var Visit Sweden, Turistrådet Västsverige och Göteborg & Co i samarbete med Handelshögskolans Center för turism/Göteborgs universitet. Syftet med konferensen var att sätta fokus på framtidens måltidsturism, trender, innovationer och inspiration samt att skapa en mötesplats för utbyte och interaktion mellan forskning och näringsliv. Lena Mossberg var huvudansvarig för Handelshögskolans arrangemang.

Deltagare var personer som är involverade i måltidsturismutvecklingen inom den svenska besöksnäringen, internationella forskare inom ämnet och andra intressenter inom måltid. Konferensens första dag fokuserade på trender, utveckling och hållbarhet inom mat, dryck och måltid. Utgångspunkten var den omvärldsanalys och trendrapport framtagen av omvärldsanalysföretaget United Minds där fyra huvudtrender har identifierats: mat med ett syfte, ekoturismen ökar, medvetenheten kring ”food footprint” ökar och proteinskiftet är ett faktum.

 

Gräv där du står

I en av de s k sessionerna på Handels redovisade Maria Kjellsson framgången med skaldjursprojektet – ”Skaldjursresan” ett ämne som verkligen engagerade publiken tack vare sin bredd, höjd och samarbetet mellan näring och akademier.

I sitt anförande betonade Maria att det ofta kan vara det enkla som är det självklara. Hon tog exemplet med IceHotel i Jukkasjärvi som i sig bara hade is och snö och det räckte. Bohuslän har världens bästa skaldjur tack vare en vattenmiljö som är vältempererad och låter smakerna sakta mogna fram. Det gjorde satsningen ganska självklar.

Syftet med konferensen var att göra en spaning på framtidens mat och resenärernas växande nyfikenhet på måltidsupplevelser, och se hur trender, utveckling och hållbarhet inom mat, dryck och måltid kan bidra till att utveckla destinationer och produkter för att möta resenärernas förväntningar.

Det blev en bra konferens både kunskapsmässigt och socialt. Det visar sig att resenärer och konsumenter prioriterar tillgänglighet på bra och prisvärd mat. Den nya enkelheten är på ingång, kallad fast-casual där avslappnat, enkelt och socialt ätande ligger bäst till på önskelistan. En uppgradering av fastfodd som pizza, burgare och kebab till ett premiumsegmant är trend.

Att som Bohuslän leverera en snabbmat som samtidigt associerar både lyx och enkelhet som ostron, hummer, havskräftor, räkor och musslor, ger oss en stark position i kampen om framtidens ”foodies” avslutar Lena Mossberg.

Lite foton från vårmarknad och nypremiären på Dive Team Lysekil.

Det var lite dimmigt, men vad gjorde det när det var plusgrader och vi närmar oss våren med stormsteg. Tack vare jubileumet med att 4 affärer på Kungsgatan firar 20 år så fick vi idag en vårmarknad i Lysekil. Hoppas ni tog er tid att besöka den. Jag var även en sväng ner till Dive Team i Lysekil som hade nypremiär och tog lite foton.

Jag tog en promenad och tog lite foton på stan i Lysekil som ni kan se här.

IMG_0306.jpg

IMG_0307
Catarina på Catarinas Blommor som firar 20 årsjubileum.

IMG_0308.jpg

IMG_0309.jpg

Man kunde köpa fina ostron om man ville på vårmarknaden.

IMG_0314.jpg

Lars Marstone på Lysekil Ostron & Musslor öppnade ostron.

IMG_0316.jpg

IMG_0317.jpg

Viktoria Drottz som projektanställd och jobbar för Lysekils kommun med Urban Platsinnovation och Michael Johansson som är chef på Näringslivsenheten i Lysekil fanns på plats på vårmarknanden i Lysekil.

IMG_0318.jpg

Jag var även och hälsade på Gisela som laddade inför kvällens firande på Café Kungsgatan.

IMG_0319.jpg

IMG_0320.jpg

IMG_0321.jpg
Lina Skarp tog hand om kunderna på Julia´s.
IMG_0323.jpg
Heléne Lycke tog hand om kunderna på Lyckes.

IMG_0325.jpg

IMG_0326.jpg

På Lysekils Bokhandel var det författarbesök Annakarin Rosengren som signerade sina böcker. Här håller Annakarin på att fixa inför signeringen.

IMG_0330.jpg

I undervåningen på Oscars hände det saker idag. Dive Team Lysekil sätter Lysekil på kartan med sina kurser och dykning. Jag tog en sväng dit och tog lite mingelbilder på premiären.

IMG_0332.jpg

Det var fullt med folk när jag besökte Dive Team och de nya lokalerna i Lysekil på förmiddagen.

IMG_0334.jpg

IMG_0335.jpg

IMG_0336.jpg

Under dagen fanns det olika föredrag som man kunde lyssna på.

IMG_0339.jpg

IMG_0342.jpg

IMG_0340.jpg

Joakim Odelberg var på besök på nypremiären av Dive Team.

Glad Påsk! 

Idag får ni följa med på nattvandring på Havets Hus i Lysekil.

Idag får ni följa med på nattvandring på Havets Hus.

CI2A9803

Det är mörkt och lite spöklikt när man går på nattvandring på Havets Hus. Man hör vattnet som porlar och andra mystiska ljud. Klockan är bara 19:00 fast det känns som om vi närmar oss midnatt.

Som vägledare genom Havets Hus är det akvarietekniker Lennart Davidsson som visar oss vägen under havets yta. Det är vid mörkrets intåg som många av havets arter vaknar till liv berättar Lennart när han och cirka 20 personer vuxna och barn börjar färden i Havets Hus mörka gångar.

CI2A0093
Akvarietekniker Lennart Davidsson på Havets Hus.

Gullmarsfjordens vatten i akvariet.

Lennart berättar om vattnet som är i Havets Hus alla akvarier. De har ett öppet system och det är som man har Gullmarsfjordens vatten i hela huset. Från 32 meters djup tas vattnet i till Havets Hus som filtrearas genom ett sandfilter och pumpas sedan tillbaka till havet igen. Ser man i vissa akvarium så växer det sjöpungar och det är inget de satt in i akvarierna utan det kommer genom det öppna systemet.

Att de tar vattnet från 32 meters djup beror på att på det djupet finns inget giftigt plankton. Samtidigt ju kallare vatten du får in så slipper du problemet med parasitangrepp och annat berättar Lennart vidare.

Vi kommer in till första stora akvariet och där är det stor aktivitet på hummern. Lennart berättar att humrarna bevakar sitt revir ganska intensivt. Humrarna är nattaktiva och skall man fiska dem så skall man slänga i tinorna på natten tillägger han.

CI2A9815
Barn och vuxna samlas för att titta på humrarna och fiskar i akvariet med sina ficklampor.

Havets barnkammare.

Vi kommer till något som Lennart kallar ”havets barnkammare” som innehåller ålgräs där de små fiskynglen håller till efter att de fötts. Försvinner ålgräset så är det garanterat att många fiskar kommer att försvinna.

CI2A9823
Havets barnkammare med ålgräs.

Plattfiskarna kommer in med strömmarna när de födds som t.ex. i Nordsjön och simmar som en vanlig fisk, men när de blir ungefär 2 centimeter så vrider sig ögat och munnen och de blir en plattfisk.

Ålen är extremt hotad.

Vi går vidare och ser en ål i ett av akvarierna och den är extremt hotad berättar Lennart.

CI2A9830

Ålen födds på andra sidan Atlanten och simmar ända hit. De hittade en ål i en brunn som var 150 år i Skåne. Tånglaken är också en hotad art berättar Lennart när vi går vidare i Havets Hus. Tånglaken är lite rolig på det viset att den föder levande ungar där äggen kläcks i äggledaren på modern.

Djurvärldens bästa kamouflörer.

Vi kommer till vad Lennart kallar ”djurvärldens bästa kamouflörer”. Det är bläckfisken som han talar om. Den tioarmade bläckfisken heter idag på svensk ”Sidensepia”. Det finns även en åttaarmad som heter ”Virvelkrake”.

Dessa två artnamn har de fått tack vare att man utlyste en namntävling förra hösten på Havets Hus. Sedan gick det vidare till namnkommittén som artdatabanken har. De godtog de namn de hade föreslagit.

img_5158
Sidensepia.
CI2A0061
Virvelkrake.

Bläckfisken kan ändra färg och form jättesnabbt. De är även stora rovdjur och skulle de bli hungriga kan de äta upp varandra. Det gäller att man håller dem mätta berättar Lennart. Bläcket som bläckfisken kan spruta gör de för att lägga en dimridå så att de kan försvinna om de blir hotade.

Kräftdjuren är aktiva på natten.

Vi kommer till ett stort runt akvarium där det simmar massor av sill. I det akvariet finns det även en hummer som är orange med vita inslag. Sillen är inte lika aktiv på kvällen som de är på dagen. Sillen simmar i stim och Lennart frågar oss som är där om det är en fördel eller nackdel att simma i stim. Någon ropar till att det är en fördel. Det håller Lennart med om, men vad är det för fördel undrar han också. Fördelen är att de är bra skyddade och kan jaga bättre om de är fler.

CI2A9866

Fjärsingen.

Nästa djur är fjärsingen som är en av de få giftiga fiskarna i Sverige. Den jämförs med huggormens gift. På gällocken sitter det en tag och det är precis där man tar när man skall lossa fisken från kroken. Det sitter även taggar på främre ryggfenan. Fjärsingen trivs bäst vid sandbottnar och är vanligt förekommande i Danmark.

CI2A9871
I sanden ligger fjärsingen och gömmer sig.

Småfläckig rödhaj.

De flesta hajar kläcks i äggledaren på modern men den småfläckiga rödhajen lägger ägg på utsidan.  Den lägger en äggkapsel där fostret ligger och har med sig en gulesäck/moderkaka med näring. Äggkapseln är öppen och det går vatten igenom den. När näringen är slut så kryper hajbäbisen ut. Det tar ungefär 5-7 år innan den blir könsmogen. Detta gör att hajarna inte tål något större fisketryck berättar han.

Krabban.

CI2A9886
krabbtaska.

Vi kommer till ett akvarium där en stor krabbtaska finns. Den är kusin med strandkrabban som vi fiskar vid bryggan eller vid badstranden på sommaren. Vi traskar vidare och hinner gå igenom både japanska och svenska ostron och stannar till vid havskatterna.

CI2A9981
Lennart visar upp det japanska ostronet.

Lennart berömmer havskatten. Det är trogna och lever i par. Havskatten är ett exempel på att fiskarna har en hjärna. De känner igen vem det är som tar i luckan och de hör väldigt bra berättar Lennart. Det blir även en tur till tunnelakvariet och där berättar bl.a. Lennart att Havets Hus är som en djurpark. De får följa samma bestämmelser som en djurpark får göra.

En timme går fort när man har trevligt och det var en speciell upplevelse att få vandra runt på Havets Hus när det var mörkt med endast en kamera, ficklampa i handen och med Lennart Davidsson som ciceron. Håll utkik efter nattvandring på Havets Hus och under här kan ni läsa mer om Havets Hus om ni trycker på länken.

http://www.havetshus.se/

CI2A0098