Populära restaurangen The Old House Inn i Lysekil har fått en ny chefskock. Och det är inte vilken kock som helst. Lennart Hedencrona är uppvuxen i Örebro, hamnade hos Carl Jan Granqvist på Grythyttan.
Efter det var det meningen att Lennart skulle jobba sex månader i Stockholm, men det blev hela 22 år i huvudstaden. Ulriksdals Wärdshus och Grand Hotel är några av ställena han varit på.
Han drev också eget i tio år i Stockholm. Ulriksdals Wärdshus hade en stjärna i världens mest prestigefyllda krogguide, franska ”Guide Michelin” när Lennart jobbade där. Han har bl.a. lagat mat till både Olof Palme och Kungen m.m.
När man jobbat på Grythyttan är man välrenommerad, man var eftertraktad berättar Lennart. Lennart kom att jobba mycket med tyskar. Han jobbade på Hotell Anglais som styckmästare på dagtid. Tanken var att han skulle börja jobba med Kungens gamla kock Günther Kräftner.
Günther Kräftner öppnade en restaurang på Engelbrektsgatan och hade lovat både dag -och kvällsjobb till Lennart. Günther ringer till Lennart och berättade att det blir bara kvällsjobb. De hade frågat Lennart om han inte ville jobba kvar på Anglais, men han hade tackat nej.
Günther Kräftner förstod att Lennart ville jobba mer och ringde Manfred Mahnkopf som var kökschef på Grand Hotel. Lennart blev souschef som ensam svensk i köket på Grand Hotel.
Det blev Lysekil i några år.
Efter Stockholm blev det Lysekil och det var ungefär 2007/2008 tror Lennart. I Lysekil jobbade Lennart på Hotel Lysekil och även på kockskolan på Havsbadet. Efter Lysekil blev det Arvidsjaur och Laponia Hotell & Konferens. Det är ett jättestort hotell för bilingenjörer från hela världen.
Lennart berättar att det är jättemycket folk och olika biltillverkare som kommer dit och provar sina bilar. Det finns även stora testanläggningar för bilarna. Under en viss period av året öppnas det även upp direktflyg från olika delar av världen.
Efter Arvidsjaur blev det Gislaved i två år. Där jobbade han på Hotell Nissastigen på restaurang Ströget. Sedan blev det Arvidsjaur igen. Sedan hörde Patrik av sig till Lennart och nu är han på plats i Lysekil igen.
Jag frågar Lennart hur intresset för maten startade?
– Mamma, mormor var kallskänka och farmor var kokerska så det har fallit sig rätt naturligt att jag skulle komma att jobba i köket. När jag var 16 år började jag som kockelev.
Gick du på någon skola?
– Nej, jag var helt enkelt för busig för att fortsätta efter nian. När de första eleverna kom ut på praktik så kunde jag mycket mer än va de kunde. Och det var tack vare att jag började vara elev ute på restaurangerna.
När du kommer till Lysekil och skall jobba, vad tänker du för maträtt då?
– Som yrkesman så vet man att det finns mycket i havet här ute som man kan ta till vara på. Vattnet är en naturlig källa till matlagningen. Ren är inte naturligt här som det är i andra delar av Sverige. Det finns mycket du kan göra både med fisk – och skaldjur.
Nu är du tillbaka i Lysekil och The Old House Inn. Har du varit här tidigare?
– Nej, här har jag faktiskt inte här tidigare. Jag ser fram emot att få jobba här på The Old House Inn.
Jag frågar Patrik Sjöberg som driver The Old House Inn hur vinterns program kommer att se ut?
– Förutom våran meny kommer vi även att ha en vanlig 3 rätters meny, som kommer att vara julinspirerad.
Jul på The Old House Inn.
Nyår på The Old House Inn.
2019 på The Old House Inn.
Hur ser planerna ut för det nya året Patrik?
– Vi har lite planer på att kanske ändra på lite av inredningen. Vi får se vad som händer. Mer trubadurer än stora band är tanken och inte riktigt lika mycket musikuppträdande som förut.
Vi kommer att ha öppet trettonhelgen och sedan har vi troligtvis stängt för semester två veckor efter det för att ladda om för resten av säsongen.
I vår kör vi en dag i veckan med inriktning mot kvinnliga gäster. Vi kommer att kalla det för Pink evening. Det kan bli uppträdande och modevisning m.m.
Vidare kan ni följa Facebooksidan The Old House Inn för uppdateringar om vad som händer på The Old House Inn i Lysekil.
