När Sverigefinalen av kocktävlingen Copper Skillet avgjordes den 11 mars på Sergel HUB tog Mikaela Håkansson, Färna Herrgård, hem segern i seniorklassen och Michelle Ekelund, Skogshem & Wijk, vann i juniorklassen.

Copper Skillet är en global tävling för kockar som jobbar på konferensanläggningar anslutna till IACC, International Association of Conference Centers. Båda de svenska vinnarna säkrade därmed sin plats i Europafinalen, som kommer att hållas i England i september. Vinnarna där går vidare till världsfinalen våren 2025.

Vinnarna av Copper Skillet 2024, Michelle Ekelund, Skogshem & Wijk (junior) Mikaela Håkansson, Färna Herrgård (senior)

Årets svenska final, som arrangerades av Svenska Möten, samlade 16 framstående kockar från konferensanläggningar och mötesplatser i hela landet. Deras uppdrag var att under tidspress skapa en huvudrätt som passar i konferenssammanhang, med ingredienser från ett skafferi som kockarna på förhand hade fått reda på samt en hemlig råvarukorg som avslöjades på plats. Kockarna hade 15 minuter på sig att bekanta sig med de hemliga råvarorna och planera sin rätt. Därefter hade de 30 minuter på sig att tillaga rätten innan den skulle presenteras för juryn.

Det är imponerande att se den höga ambitionen och kunnandet bland alla deltagare, inte bara vinnarna. Deras insatser understryker den fantastiska matkvaliteten som erbjuds på svenska konferensanläggningar, säger Michael Schüller, vd för Svenska Möten.

Juryn bestod av de namnkunniga kockarna Pontus Wellén, Siri Barje och Victor Magdeburg. Kriterierna som bedömdes av juryn omfattade hur väl tävlingsuppgiften var utförd, presentationen, hantverket, textur, balans mellan smakkombinationerna, arbetsstationens hygienstandard samt matsvinn. Varje minuts försening av presentationen för juryn medförde poängavdrag.

Mikaela Håkansson tog hem vinsten med sin skapelse: Stekt torsk med blåmusslor, smörstekt kål, picklad gurka, ramslök och sandefjordsås.

Juryns motivering löd: Höga, välbalanserade smaker, inbjudande textur och en tillagning i världsklass. En elegant presentation och ett fint arbete i köket som präglades av organisation, renlighet och minimalt med svinn.

Michelle Ekelund imponerade på juryn med sin smörstekta torsk med sandefjordsås, alspånsrökt fläsk och primörsallad.

Juryns motivering löd: Klassisk rätt med stora bestämda smaker. Perfekt tillagad huvudråvara med fin variation av grönsaker. Bra portionsstorlek och lite svinn. Ren, prydlig och snygg arbetsstation med ett tydligt hållbarhetstänk.

Kvällens konferencier var krögaren och matprofilen Jens Dolk. Under det välbesökta eventet bjöds publiken, förutom den spännande tävlingen, även på ett intressant panelsamtal om ämnen såsom matsvinn, köksekonomi, anatomiskt ansvar (vilket innebär att ta tillvara på hela råvaran) och att laga mat i säsong. Deltagare i panelen var Mattias Bosta från Sorundahallarna, Daniel Oddhammar från Generation Waste och Stefan johansson från Högbo Brukshotell. I anslutning till tävlingen arrangerade Nores, Svenska Mötens huvudpartner till Copper Skillet, ett inspirationspass för yrkesverksamma inom konferensbranschen med minimässa, seminarium och kunskapslyftande inslag kring mat och dryck.

Läs mer om den Svenska Copper Skillet-tävlingen här.

Markus Rönnqvist – Gullmarsstrand Hotell och Konferens

Grattis till finalplatsen Markus, hur var det att vara med och tävla?

– Det var en jätterolig tävling där man på väldigt kort tid (30min) skulle skapa en varmrätt som skulle kunna serveras på en konferensanläggning. Spänningen i de hela var att man inte visste huvudråvarorna som presenterades 15min innan tävlingen började dock hade vi fått reda på vad som fanns i skafferiet innan så tankarna fanns kring en rätt.

Foto: Lars Nilsson

Foto: Lars Nilsson

Vad tillagade du?

– Vi fick välja på torskrygg, blåmusslor, kyckling och rökt sidfläsk.
Jag gjorde smörstekt Torskrygg med blåmusslor en sås på blåmusslor och sockertång till de så var de en vitlökssotad spetskål och dashikokt fänkål. Otroligt kul att vara med i tävlingen och representera Gullmarsstrand och få visa upp vad vi lagar för mat här.

Foto: Lars Nilsson