Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i Tjuv & Polis. Idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen

Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i tv-serien Tjuv & Polis. Francisco ”Frasse” Lopez jobbar på Vann Spa Hotell och Konferens sedan 21 år tillbaka och idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen. Under vårt samtal berättade även Frasse hur han kom till Sverige och lite om Tjuv & Polis.

Francisco ” Frasse” Lopez utanför sin arbetsplats på Vann Spa Hotell och Konferens.

Praliner

När jag kommer till Vann så har Francisco förberett med att smälta chokladen som han skall använda till pralinerna. När han smälter chokladen så är den cirka 45°. Efter det skall temperaturen ner till 27° och sedan skall den upp till 31° innan man använder den. Höjningen av temperaturen gör han i ett varmt vattenbad.

När han tar skålen med chokladen 27° chokladen, så berättar han utan att mäta hur många grader den är att han vet det, för han brukar prata med chokladen. Det är på detta sätt man temperar chokladen.

Riktig choklad

Till praliner använder alltid Francisco riktig choklad som måste tempereras. I chokladen finns ingen palmolja eller kokosfett. Därför måste man temperera chokladen för att den skall kristalliseras.

Vi kommer in på Tjuv & Polis

När vi står och Frasse gör vattenbadet så säger han och skrattar; ”ta inte för många bilder på min mage. Jag har slappnat av lite med träningen nu efter kuppen”. Vi kommer in och pratar om slutscenen när de står nedanför kvarnen och Frasse berättar att när han blev tagen av Kristin så blev han nollställd. Sista dagen var han väldigt psykiskt trött och det var påfrestande.   

När de tog sonen Sebastian så trodde han även att de skulle ta honom. Vem som hade angett Sebastian vet de inte, men de hade en fotograf som bodde hemma hos dem och han följde ju dem både ute och inne.  

Frasse känner att det viktiga i detta är att de fått väldigt bra respons av folk som de träffar. Han berättar att de säger tack för underhållningen och det är ett mycket bra betyg. Fast sista dagen av Tjuv & Polis hade han gärna gjort om så de kunde vinna istället för poliserna.

Åkte till Sverige på semester och ville uppleva midnattssolen

Frasse är född i Spanien men åkte till Sverige på semester med sin svåger. De skulle titta på midnattssolen ihop. De åkte ända upp till polcirkeln och de ville verkligen se om att det gick att läsa mitt i natten. Det gick och sedan fortsatte det resan. En sak som Frasse minns med resan var att allt var så grönt och fint i Norge och Sverige om man jämför med Spaniens storstäder.

På deras resa träffade han en tjej i Paris som var från Sverige och som han höll kontakt med. Efter slutförd militärutbildning eller lumpen som man säger i Sverige så åkte Frasse och hälsade på tjejen som han träffade i Paris. Hon bodde i Helsingborg.

Chokladformar som blir praliner

Nu håller chokladen en temperatur av 27° och nu skall det göras lite chokladformar till pralinerna. Han tar lite choklad på en visp och ser om dropparna från chokladen stelnar. Rumstemperaturen spelar också in i köket. Ibland är det för kallt och ibland kan det vara för varmt.

Vid olika konferenser gör han även praliner i alla dess olika sorter. Det kan bli upp till 8 olika sorter som bjuds på.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Nu häller han i chokladen i lastformarna och sedan får det stelna en stund innan han häller ut överbliven choklad ur formarna som blir formen till pralinen. Chokladen skall inte stelna i kylen utan i rumstemperatur där den kristalliserar sig själv. Kristalliseringen betyder att molekylerna går ihop som består av socker, fett och kakao.

Blev nyfiken på Sverige

Frasse hade jobb i Spanien men nyfikenheten på Sverige och kärleken förde honom hit. I Helsingborg hittade han inget jobb så de flyttade till Uddevalla. Där fick han jobb som bagare. Francisco är både kock, bagare och konditor. Efter Uddevalla blev det Brastad där han startade ett bageri som han drev i ett antal år, men Brastad är en alldeles för liten ort för att två bagerier skall kunna gå runt.

Efter att han stängde bageriet i Brastad fick han jobb på Björsells i Lysekil. Under sin tid på Björsells utvecklade han en mjölallergi mot mjöldamm så han var tvungen att sluta.

Flyttade hem till Spanien

Det blev Spanien för Francisco och hans dotter. Vistelsen i Spanien blev inte så lång så de flyttade tillbaka till Lysekil igen.

Utbildade sig till kock i Trollhättan

Tillbaka i Lysekil utbildade han sig till kock i Trollhättan. Praktiken gjorde han på gamla Lingatan som de hette då och efter att skolan var avslutad så fick Francisco jobb direkt på dåvarande Lingatan.

Sedan ett antal år tillbaka heter det idag Vann Spa Hotell och Konferens och han har jobbat på samma ställe i 21 år. Idag känner han inte direkt något av mjölallergin.

Klart efter en lite stund

Bara efter en stund är det klart och Frasse häller av chokladen som inte har stelnat i formen. Frasse säger; ”man skall inte låta det stelna för länge då blir formarna för tjocka”. Han vänder på formarna och man ser att chokladen som inte stelnat rinner ut. Chokladen som rinner ut ur formarna kan han återanvända igen.

Choklad är det roligaste att jobba med berättar Frasse. Man kan hitta på så mycket med olika saker med choklad.

Fyllning till pralinerna

Nu skall chokladskalen stå till sig så att de släpper från formarna.

Nu är det dags att göra en ganasch som blir fyllningen till pralinerna. Frasse hämtar en annan bunke med smällt choklad. I den smälta chokladen häller han i en burk med karamelliserad mjölk. Nar han nu blandar i detta så börjar chokladen att stelna, För att få den extra krämig och mjuk så måste han nu tillsatta sockerlag, glykos och grädde. Glykosen är till för att behålla mjukheten i själva fyllningen.

Innan han fyller på fyllningen till pralinerna tar han bort den överflödiga chokladen som satt sig på formen.

Frasse vispar och man ser hur den mjuknar och blir mer krämigt. Nu är fyllningen klar att spritsas i chokladskalen.

När spritsningen är klar så lägger Frasse en av formarna i frysen en kort stund för att jag skall kunna ta foto på den färdiga pralinen. Man kan även lägga en chokladbotten på pralinen men det hann vi inte med när jag var och hälsade på Frasse på Vann.

Jag kan avslöja att pralinerna var magiskt goda och det var faktiskt den godaste pralinen jag någonsin smakat.

Som avslutning frågar jag Frasse hur han trivs i Lysekil?

– Jag trivs jättebra. Staden är väldig fin under alla årstider. Lysekil har både skog, berg, hav och det är nära till andra större städer. Det känns inte direkt som vi bor i en liten stad.

Här är Frasse och Sebbe på en bild tillsammans. Båda medverkade i Tjuv & Polis.

Tack Frasse för att tog dig tid för att göra nyårspraliner och jag önskar dig och alla läsare av bloggen ett riktigt Gott Nytt År!

Jag var och besökte Te & Kaffe Kompaniet på Kungsgatan här i Lysekil

Idag får ni följa med till nyöppnade Te & Kaffe Kompaniet i Lysekil.

IMG_3939

Dan Ericsson tar emot mig och det doftar ljuvligt när jag stiger in i lokalen. Det är Dan och Ida som startat Te & Kaffe Kompaniet i Lysekil på Kungsgatan.

Dan frågar direkt om jag vill ha kaffe när jag kommer in genom dörren. Nej säger jag och berättar att jag inte gillar kaffe. Jag får frågan om jag vill ha en kopp te och det tackar jag inte nej till. Jag är inte direkt någon tedrickare heller men nu tänkte jag att det kunde vara spännande att få testa något jag inte smakat förut. Jag får lukta på lite olika tesorter och det luktar himmelskt gott, och fastnar för ett te med havtorn. Dan berättar att han själv dricker te men gärna då sådana som är lite renare utan en massa olika tillsatser i.

IMG_3869
Dan Ericsson.

 Har te som hobby.

Jag ställer frågan hur det kom sig att de öppnade te och kaffe affär i lilla Lysekil. Dan berättar att han har haft ett stort intresse för te och har intresserat sig för det. Han har beställt via internet och druckit teer från många olika områden i världen genom åren. Både gröna, svarta och vita teer. Samtidigt är det lite svårt att få tag på te i Lysekil, så man får åka långt för att köpa te. Göteborg var nog närmaste när Dan skulle köpa te till sig själv berättar han vidare.

Te tillverkas i olika länder.

Kina, Indien, Vietnam och Korea är några av de länder där de odlar te. I Hamburg i Tyskland finns det stora navet av teer när det gäller Europa. Där fördelas de rena teerna via stora grossister och där blandas också de många smakerna i teet. Riktig frukt och alla aromämnen som skapar olika smaker.  Dan och Ida har en svensk grossist de beställer av som varit verksam i tebranschen i närmare 40 år.

IMG_3883

Intresset för att skaffa affär startade redan tidigt.

Redan för 15 år sedan började Dan att fundera på detta med en affär. Det fanns en butik som hette Sjöbris vid torget som sålde te. Butiken blev till salu, men då var inte rätt läge att göra affär. Efter det så tänkte han inte så mycket mer på det. Han har jobbat med andra branscher men en dag när han gick förbi huset på Kungsgatan så såg han att lokalen var tom. Tankarna växte mer och mer och det är klart att det skall finnas en riktig tebutik i en stad med självaktning berättar Dan och skrattar. I oktober 2014 tittade de och efter några veckor hade de bestämt sig bestämde och den 28 november öppnade de Te & Kaffe Kompaniet i Lysekil. Läget kändes helt rätt för en affär med te och kaffe.

Namnet på butiken.

Dan och Ida tycker att namnet är relevant, efter att de spanat på lite olika butiksnamn. Ett namn som säger vad det är och som är relevant var det ligger. Te och kaffe skulle vara med för det är grunden i verksamheten och verksamhetsnamnet ”kompaniet” har känslan av sjöfart och kan förknippas med Lysekil. Där man faktiskt kan tänka sig att teet och kaffebönorna kom till kompaniet med båtar. De tyckte namnet blev bra och lade även till Lysekil i namnet.

Kaffemaskiner.

De var i kontakt med bl a Johan & Nyström som de beställer en del av kaffet ifrån, och som är ett rosteri i Stockholm. I dag är det tre olika rosterier som levererar säckarna till butiken, med det nyrostade kaffet i. Förutom kaffe i lösvikt kan butiken idag erbjuda ”Take Away” från nymalda bönor av valfri sort. Kunderna kan även sitta vid fönstret och ta en kopp kaffe eller en kopp te vid det trevliga ”barhänget”. För att kunna mala kaffebönorna behövs en kvarn. De kollade på nätet och där hittade de Handelsmans Flink gamla kvarn som var till salu. Den har stått där på Flatön oh snurrat i en väldig massa år och nu finns den här i Lysekil. Sannolikheten att Evert Taube druckit kaffe av bönorna som är malda där i är ganska hög. Den andra kvarnen hittades i Värmland. Kaffekvarnarna passar in till inredningen i lokalen på ett bra sätt.

IMG_3890

 Kaffet består av hela bönor.

Kaffet de säljer består av hela bönor. En del har kvarnar hemma och en del vill ha kaffet malt när det köper det. De har 15 olika sorters kaffe att erbjuda, och det är olika rostningar och olika bönor som då givetvis ger olika smaker.  De har även några sorter av smaksatt kaffe. Runt 80-85 olika tesmaker finns att tillgå i butiken. Havtornsteet som jag fick prova på smakade väldigt gott.

IMG_3893

 Olika teer vid olika tidpunkter på dagen.

Dan berättar att man kan välja olika teer vid olika tider på dagen. På morgonen kanske man vill ha lite mörkare och tyngre teer, mitt på dagen lite mer smaksatta teer och på kvällen lite ljusare och enklare teer så att man sover gott. Teet innehåller olika antioxidanter berättar Dan.

Teet framställs av bladskott från växten ”Camellia sinensis”. Buskarna finns i lite olika varianter för att man har förädlat dem och flyttat buskar från Kina till Indien och lite olika ställen i världen. Det finns även något som heter Rooibos och det är det röda teet som kommer från Sydafrika. Det är bark och småkvistar som man använder och smaksätter. Det kallas Rooiboste.

Lapacho är en dryck som kommer från ett Sydamerikanskt träd och anses av folktro vara mycket hälsobringande. Vad som är sant eller osant har inte vetenskapen bekräftat.

Mate är en annan dryck från Sydamerika och fungerar som nationaldryck i flera av dessa länder. Den framställs av barken av trädet Ilex paraguariensis, även kallad Yerba Mate. Den dricks ofta med små sugrör, bombillas, berättar Dan vidare.

Det gröna teet är i mångas tycke det finaste teet berättar Dan, och det kan bero på att det är minst förädlad.

Det svarta teet får ligga och jäsa under ett antal dagar och blir då allt mörkare efter hand. Ett mörkt te blir ofta ett mustigare te.

IMG_3904

Det godaste teet som Dan druckit.

Dan har flera riktiga goda teer som han smakat. Det gröna teet är väldigt gott som t.ex. ”Lung ching”. Det är ett klassiskt Kinesiskt te. ”Alpin Lung ching” finns det ett te som heter och som odlas på väldigt höga höjder i Kina och det är också väldigt gott. Samtidigt beroende på vilket humör man är på så smakar olika teer olika gott. När det gäller det svarta teet så tycker Dan att ”Yunnan” teet är väldigt gott. Det är ett svart te och kan innehålla sk ”Golden Tips” som det kallas berättar Dan. Den han visar kalas för ”Golden Monkey” och det är för att den består av gula blad som när man skördar dem sitter fast i en klase och som liknar en aphand.

IMG_3920

 Te är ungefär som att odla vin.

Att odla tebuskar är lite som att odla vin berättar Dan. Beroende på jordmån, höjd och plats så blir det skillnad på olika sorters te. Han berättar även att tebusken kan bli gammal. Ett te skall nog inte vara mer än samma års skörd tycker Dan. Förvaringen är väldigt viktig för ett te. De ligger i påsar som inte släpper in luft och ljus.

Har affären som en hobby.

När vi står och pratar kommer Ida in. Hon har precis slutat sitt vanliga jobb och berättar att de har öppet fredag kl. 10-18:00 och lördag 10–14.00. När de öppnade i december så var uppslutningen bra. Det var många som köpte julklappar till andra och de börjar komma tillbaka nu när deras te eller kaffe tagit slut eller något av de andra delikatesserna de har i butiken som choklad, lakrits, honung, skorpor, knäckebröd och massa annat som är väldigt populärt.

IMG_3926

 Kaffe är Idas grej.

Jag frågar Ida vad hon har för favoritkaffe.  Just nu är det ”Fort Aleza” som är hennes favorit. Fast hon tillägger att hon gillar alla sorter de säljer, från de ljusa specialkaffesorterna till de riktigt kraffulla och mörkrostade. Fort Aleza har en smak av choklad och nötter efteråt berättar Dan.

Den populära och omtyckta Isländska lakritsen säljs i butiken och uppskattas av många, berättar Ida. Ovanför utgången när man går ut hänger det en glasruta med ”Jibes jubileums kaffe”. Den måste ha hängt med sedan JB Jonsson fanns i dessa lokaler berättar Dan.

IMG_3914

Tack för att jag fick komma och hälsa på och önskar er lycka till i framtiden. Ni som vill följa Ida och Dan kan göra det på deras sida på Facebook som det ligger en länk till här under.

Te & Kaffe Kompaniet i Lysekil.