Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i Tjuv & Polis. Idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen

Som avslutning på detta år så får ni en återträff med en av våra tjuvar i tv-serien Tjuv & Polis. Francisco ”Frasse” Lopez jobbar på Vann Spa Hotell och Konferens sedan 21 år tillbaka och idag gör Francisco magiska nyårspraliner här på bloggen. Under vårt samtal berättade även Frasse hur han kom till Sverige och lite om Tjuv & Polis.

Francisco ” Frasse” Lopez utanför sin arbetsplats på Vann Spa Hotell och Konferens.

Praliner

När jag kommer till Vann så har Francisco förberett med att smälta chokladen som han skall använda till pralinerna. När han smälter chokladen så är den cirka 45°. Efter det skall temperaturen ner till 27° och sedan skall den upp till 31° innan man använder den. Höjningen av temperaturen gör han i ett varmt vattenbad.

När han tar skålen med chokladen 27° chokladen, så berättar han utan att mäta hur många grader den är att han vet det, för han brukar prata med chokladen. Det är på detta sätt man temperar chokladen.

Riktig choklad

Till praliner använder alltid Francisco riktig choklad som måste tempereras. I chokladen finns ingen palmolja eller kokosfett. Därför måste man temperera chokladen för att den skall kristalliseras.

Vi kommer in på Tjuv & Polis

När vi står och Frasse gör vattenbadet så säger han och skrattar; ”ta inte för många bilder på min mage. Jag har slappnat av lite med träningen nu efter kuppen”. Vi kommer in och pratar om slutscenen när de står nedanför kvarnen och Frasse berättar att när han blev tagen av Kristin så blev han nollställd. Sista dagen var han väldigt psykiskt trött och det var påfrestande.   

När de tog sonen Sebastian så trodde han även att de skulle ta honom. Vem som hade angett Sebastian vet de inte, men de hade en fotograf som bodde hemma hos dem och han följde ju dem både ute och inne.  

Frasse känner att det viktiga i detta är att de fått väldigt bra respons av folk som de träffar. Han berättar att de säger tack för underhållningen och det är ett mycket bra betyg. Fast sista dagen av Tjuv & Polis hade han gärna gjort om så de kunde vinna istället för poliserna.

Åkte till Sverige på semester och ville uppleva midnattssolen

Frasse är född i Spanien men åkte till Sverige på semester med sin svåger. De skulle titta på midnattssolen ihop. De åkte ända upp till polcirkeln och de ville verkligen se om att det gick att läsa mitt i natten. Det gick och sedan fortsatte det resan. En sak som Frasse minns med resan var att allt var så grönt och fint i Norge och Sverige om man jämför med Spaniens storstäder.

På deras resa träffade han en tjej i Paris som var från Sverige och som han höll kontakt med. Efter slutförd militärutbildning eller lumpen som man säger i Sverige så åkte Frasse och hälsade på tjejen som han träffade i Paris. Hon bodde i Helsingborg.

Chokladformar som blir praliner

Nu håller chokladen en temperatur av 27° och nu skall det göras lite chokladformar till pralinerna. Han tar lite choklad på en visp och ser om dropparna från chokladen stelnar. Rumstemperaturen spelar också in i köket. Ibland är det för kallt och ibland kan det vara för varmt.

Vid olika konferenser gör han även praliner i alla dess olika sorter. Det kan bli upp till 8 olika sorter som bjuds på.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Foto: Privat.

Nu häller han i chokladen i lastformarna och sedan får det stelna en stund innan han häller ut överbliven choklad ur formarna som blir formen till pralinen. Chokladen skall inte stelna i kylen utan i rumstemperatur där den kristalliserar sig själv. Kristalliseringen betyder att molekylerna går ihop som består av socker, fett och kakao.

Blev nyfiken på Sverige

Frasse hade jobb i Spanien men nyfikenheten på Sverige och kärleken förde honom hit. I Helsingborg hittade han inget jobb så de flyttade till Uddevalla. Där fick han jobb som bagare. Francisco är både kock, bagare och konditor. Efter Uddevalla blev det Brastad där han startade ett bageri som han drev i ett antal år, men Brastad är en alldeles för liten ort för att två bagerier skall kunna gå runt.

Efter att han stängde bageriet i Brastad fick han jobb på Björsells i Lysekil. Under sin tid på Björsells utvecklade han en mjölallergi mot mjöldamm så han var tvungen att sluta.

Flyttade hem till Spanien

Det blev Spanien för Francisco och hans dotter. Vistelsen i Spanien blev inte så lång så de flyttade tillbaka till Lysekil igen.

Utbildade sig till kock i Trollhättan

Tillbaka i Lysekil utbildade han sig till kock i Trollhättan. Praktiken gjorde han på gamla Lingatan som de hette då och efter att skolan var avslutad så fick Francisco jobb direkt på dåvarande Lingatan.

Sedan ett antal år tillbaka heter det idag Vann Spa Hotell och Konferens och han har jobbat på samma ställe i 21 år. Idag känner han inte direkt något av mjölallergin.

Klart efter en lite stund

Bara efter en stund är det klart och Frasse häller av chokladen som inte har stelnat i formen. Frasse säger; ”man skall inte låta det stelna för länge då blir formarna för tjocka”. Han vänder på formarna och man ser att chokladen som inte stelnat rinner ut. Chokladen som rinner ut ur formarna kan han återanvända igen.

Choklad är det roligaste att jobba med berättar Frasse. Man kan hitta på så mycket med olika saker med choklad.

Fyllning till pralinerna

Nu skall chokladskalen stå till sig så att de släpper från formarna.

Nu är det dags att göra en ganasch som blir fyllningen till pralinerna. Frasse hämtar en annan bunke med smällt choklad. I den smälta chokladen häller han i en burk med karamelliserad mjölk. Nar han nu blandar i detta så börjar chokladen att stelna, För att få den extra krämig och mjuk så måste han nu tillsatta sockerlag, glykos och grädde. Glykosen är till för att behålla mjukheten i själva fyllningen.

Innan han fyller på fyllningen till pralinerna tar han bort den överflödiga chokladen som satt sig på formen.

Frasse vispar och man ser hur den mjuknar och blir mer krämigt. Nu är fyllningen klar att spritsas i chokladskalen.

När spritsningen är klar så lägger Frasse en av formarna i frysen en kort stund för att jag skall kunna ta foto på den färdiga pralinen. Man kan även lägga en chokladbotten på pralinen men det hann vi inte med när jag var och hälsade på Frasse på Vann.

Jag kan avslöja att pralinerna var magiskt goda och det var faktiskt den godaste pralinen jag någonsin smakat.

Som avslutning frågar jag Frasse hur han trivs i Lysekil?

– Jag trivs jättebra. Staden är väldig fin under alla årstider. Lysekil har både skog, berg, hav och det är nära till andra större städer. Det känns inte direkt som vi bor i en liten stad.

Här är Frasse och Sebbe på en bild tillsammans. Båda medverkade i Tjuv & Polis.

Tack Frasse för att tog dig tid för att göra nyårspraliner och jag önskar dig och alla läsare av bloggen ett riktigt Gott Nytt År!

I morgon torsdag slår Ida och Felix Nordgren, upp portarna till ett nytt bageri i Fiskebäckskil på Skaftö. De kommer att driva Bageri Krångliga Krabban

I morgon torsdag slår Ida och Felix Nordgren, upp portarna till ett nytt bageri i Fiskebäckskil på Skaftö. De kommer att driva Bageri Krångliga Krabban

Under ett antal veckor i sommar, är det tänkt att de skall förse Skaftöborna med färskt bröd och annat gott från deras sjöbod i Fiskebäckskil vid Skepparevägen.

CI2A3128
Ida och Felix Nordgren.

 

Jag frågade Ida och Felix hur de kom på idén att öppna ett bageri i Fiskebäckskil på Skaftö?

– Det gick väldigt snabbt från idén till verklighet eftersom vi båda älskar att vara här i Fiskebäckskil. Tanken på att det verkligen borde finnas ett bageri här har nog slagit de flesta många gånger men en dag i höstas kom vi båda överens om att vi skulle testa att ta tag i saken och öppna upp vårt eget bageri. Vi båda är intresserade av matlagning i allmänhet och gillar att ta på oss utmaningar, så detta kändes som ett perfekt projekt för oss båda.

Jag följer er på Instagram och ser att ni redan nu ligger i och provbakar både det ena och andra, hur går det för er?

– Förvånansvärt bra måste jag ändå säga, vi blir bättre och bättre för varje bakverk vi gör. Bröd-limporna är fortfarande av lite varierad kvalitet men de blir i allt högre grad lyckade! Kolla gärna in bageriet på vår instagram där vi lägger upp bilder och filmer på det vi bakar, @Krabbansbageri.

CI2A3102

 

Har ni någon favorit när det gäller bröd, kakor eller bakelser?

Ida: – Croissanter.

Felix: – Semlor! Men ur vårt sortiment måste jag nog säga kardemummabullarna och kolasnittarna.

 

Kommer ni bara att sälja bröd och kakor eller är det tänkt att ni skall ha något mer till försäljning i bageriet?

– Vi kommer även att sälja lite dryck, olika marmelader samt lite annat smått och gott. Är det något speciellt ni önskar är det bara att skicka in förslag!

CI2A3103

 

Namnet, Bageri Krångliga Krabban låter nästan som det är taget ur Viveca Lärns böcker om Saltön, hur kom ni på namnet?

– Inspirationen kommer ifrån ett barnprogram, Svampbob fyrkant, som vi tyckte om när vi var yngre. Namnet är roligt och känns passande.

IMG_20200615_165315_705

Vad gör ni annars när ni inte provbakar inför sommaren i Fiskebäckskil?

Felix: – Jag pluggar 2:a året till ingenjör i Linköping. Jag är lite av en allätare som har många intressen under olika perioder, när jag blir intresserad av något blir jag helt insnöad i just det. Just nu är mitt största beroende att spela schack, men jag älskar att laga mat, fiska och hänga med folk.

 

Ida: – Jag pluggar mitt femte år på läkarprogrammet i Göteborg. På fritiden älskar jag att vara ute på havet och att umgås med mina vänner. Jag är, precis som Felix intresserad av det mesta! Jag gillar att laga mat, baka, planera olika aktiviteter och förverkliga idéer, vilket är varför jag tycker att det här projektet är så himla roligt!

 

Jag antar att ni tillbringat ett antal somras i Fiskebäckskil. Jag läste att ni även haft en seglarskola tillsammans med eran syster Molly. Om ni var för sig får beskriva vackra Skaftö och Fiskebäckskil med några ord, hur tänker ni då?

Ida: – Det är svårt att beskriva sin favoritplats med bara ett par ord. Jag försöker åka hit så ofta jag kan och tar ofta hit kompisar så att vi kan plugga till tentor och njuta av den vackra miljön. Fiskebäckskil för mig är havet, picknickar, flädersaft och en underbar plats att umgås med vänner och familj på!

Felix: – Jag tycker att Fiskebäckskil är en magisk plats. Havet, de fina utsikterna, de härliga doppen och alla kompisar jag har i byn. Världens bästa plats, framförallt på sommaren, men även under hösten när man kan mysa och bara se på film inomhus!

 

När exakt slår ni upp portarna till bageriet och hur kommer ni att ha öppet?

Vi öppnar imorgon den 18:e juni, dagen innan midsommarafton. Man kommer att kunna skicka meddelanden till oss och förbeställa godsaker till helgen. Sedan är planen att vi kommer att ha öppet fyra dagar i veckan resten av juni och hela juli. Ni kan följa @krabbansbageri på Instagram.

Under midsommar har vi öppet 8:00-10:00 torsdag – söndag.

Under resterande sommaren har vi öppet tisdag, fredag, lördag och söndag: 08:00-10:00. På torsdagar kommer vi att ha öppet: 15:30-17:30.

Tack Ida och Felix för intervjun och lycka till i sommar.

Jag var och besökte Brastads Bageri – Hembageri & konditori som idag drivs av paret Annika Larsson och Mattias Widlund. Nästa år firar de 10-årsjubileum

Brastads Bageri – Hembageri & konditori firar 10-årsjubileum nästa år i april.

Jag var och besökte Brastads Bageri – Hembageri & konditori som idag drivs av paret Annika Larsson och Mattias Widlund. När man kommer in i den lilla affären så sprudlar det av vackra bakverk och där skyltdiskarna är fyllda av olika sorters bakverk. Annika och dottern Evelina tar emot mig när jag kommer och i dörren möter jag gäster som tagit sig en fika på förmiddagen på Brastad Bageri.

CI2A0804.jpg
Annika & Mattias.

Albert Larsson va den som grundande bageriet 1925.

Annika berättar att det var Albert Larsson som grundande bageriet 1925 och drev det fram till 1953. Efter det tog Erik Larsson som var son till Albert över bageriet. 1976 tog Bjarne Johansson över och drev det fram till 2008 då Mattias fick se en annons på nätet och åkte till Brastad och tittade på bageriet.

Mattias utbildade sig som bagare och konditor i Linköping.

Annika berättar att de kommer från Norrtälje i Uppland och i april nästa år firar de 10-årsjubileum med sitt bageri i Brastad. Mattias är utbildad bagare och konditor och gick på Anders Ljungstedts Gymnasium i Linköping.

CI2A0832.jpg

Kom till Brastad 2008.

2008 kom de till Brastad efter att de varit här och tittat på bageriet som var till salu. Annika berättar att det tog ungefär en månad så hade de flyttat till Brastad och Lysekils kommun. De hade inte bara köpt ett bageri de hade också köpt hela fastigheten och där bor idag de ovanför bageriet. Varken Annika eller Mattias har någon anknytning hit, men de trivs väldigt bra här.

Kl.03:00 börjar de jobba på morgonen. Redan tidigt på morgonen kör Annika ut bröd och annat som är beställt av företag både i och utanför Lysekils kommun. Någon längre semester hinner de inte med att ta ut, utan det får tas någon vecka då och då utspritt över året. På morgonen får Annika leverera lite olika bröd och annat runt i och utanför kommunen.

CI2A0800.jpg
CI2A0796.jpg
CI2A0798.jpg

De bakar allt från grunden.

Alla bullar, tårtor, bröd, kakor och bakelser m.m. gör de helt själva från grunden. När jag är på besök så är det bl.a. kanelbullar som bakas, fast det har hunnit bli många sorter sedan jobbet startade vid 3-tiden på morgonen.

Ett handarbete av klass.

Vi går ner i bageriet och hälsar på Annikas man Mattias som står och rullar NK-knutar. Han har ett suveränt handlag när han rullar bullarna och de ser exakt likadana ut. Det är mycket som skall göras i ett bageri och de får en hel del tårtbeställningar som skall oftast skall vara klara till helgen. Smörgåstårtor är också populärt.

CI2A0782.jpg

Efter NK-knutar blir det kanelbullar där man ser Mattias känsla för att baka och hur han rollar fram kanelbullar av degen. Det är ett gediget hantverk Mattias gör med allt han bakar. Annika berättar att bagare är ett utdöende släkte. Idag görs mycket av bakandet på maskinell väg, fast inte här på Brastads Bageri tillägger Annika, här görs allt för hand. Annika är också med och bakar på morgonen och det är Mattias som lärt upp henne.

CI2A0788.jpg

Sommarsäsongen är bäst.

Sommaren är den säsong som det ökar mest med bakelser och tårtor, det är en väldig skillnad berättar Annika vidare. På sommaren har de även lite möbler på utsidan om någon skulle vilja ta en kopp och något gott att äta ute.

CI2A0813.jpg

Där lämnar jag Mattias som bakar vidare i källaren på Brastad Bageri. Han har några timmar kvar innan han kan slappna av för dagen. Hur långa arbetspassen är varierar lite beroende på hur mycket som är beställt. När jag var där skulle det levereras bröd till Lysekil på eftermiddagen och det var det Mattias som fick göra. Annika fortsätter att ta hand om kunderna och förbereder inför nästa dag på Brastads Bageri – Hembageri & konditori i Brastad.

CI2A0816-2.jpg

Som avslutning frågar jag vilken som är Annikas favorit på bageriet? 

-Man tröttnar aldrig på en färsk kanelbulle med ett glas mjölk. Eller en klassisk mazarin gjord efter gammalt recept.

Tack Annika och Mattias för att jag fick hälsa på ert fina bageri och grattis till 10-årsjubileet nästa år.