Många minns säkert Tjuv & Polis där Francisco ”Frasse” Lopez medverkade. Han gör sitt 25 år på Vann här i Lysekil och för femte året i rad så bjuder Frasse på något gott på bloggen här inför jul och nyår.

Det har blivit en tradition att träffa Frasse på Vann där han jobbat i 25 år. För att få en tillbakablick på vem Frasse är så kan jag berätta att:
Frasse är född i Spanien men åkte till Sverige på semester med sin svåger. De skulle titta på midnattssolen ihop. De åkte ända upp till polcirkeln och de ville verkligen se om att det gick att läsa mitt i natten. Det gick och sedan fortsatte det resan. En sak som Frasse minns med resan var att allt var så grönt och fint i Norge och Sverige om man jämför med Spaniens storstäder.
På deras resa träffade han en tjej i Paris som var från Sverige och som han höll kontakt med. Efter slutförd militärutbildning eller lumpen som man säger i Sverige så åkte Frasse och hälsade på tjejen som han träffade i Paris. Hon bodde i Helsingborg och på den vägen är det. Sedan många år tillbaka är Frasse bosatt i Lysekil och jobbar på Vann. Idag får ni vara med när Frasse gör en Snövittårta som passar både till jul -och nyårsafton.
Snövitstårta
Först gör man en marängbotten, och efter det så lägger man på en mandelbotten och efter det så lägger man en sockerkaksbotten. Till detta har man kolasås i mellan varje lager som är täck med vispgrädde och i slutet så täcker han hela tårtan med vispgrädde och chokladpennor.

Frasse startar med att göra en kolasåsfyllning som vi gör av äggen där vi sparar äggvitan för att göra själva marängen. Problemet när man gör en kolasås så kan det hända att den skär sig, och det beror på vilken kvalité av choklad man använder. För att slippa detta så skall man egentligen använda en choklad som har en kakaohalt av 60-65 %

Det är bra att veta hur man löser detta om kolasåsen skär sig. Har man för hög halt av choklad så kan det skära sig. Chokladen behöver socker för att stabilisera sig. Om den skär sig så kan man fixa detta med ett sockerlag eller också sprit säger Frasse och skrattar.
Här gör Frasse ett experiment med så att den skär sig och med hjälp av sockerlag så ser han till att den blir bra igen.



Den vita chokladen till tårtan
Nu skall Frasse jobba med den vita chokladen eftersom det är en snövittårta. Han måste temperera, värma upp chokladen till 31-33 grader. Han värmer den vita chokladen som ligger i en egen skål i ett vattenbad som gör att den smälter. Han skall pensla marängbottnen med den på båda sidor. Frasse skall även göra några chokladpennor av den vita chokladen.



För att kolla chokladen så att den har rätt temperatur så tar Frasse vispen och doppar lite försiktigt i chokladen och den vita chokladen skall stelna inom 1 – 2 minuter max. När Frasse gör marängbottnarna, så brukar han vispa ihop 100 gram äggvita och 200 gram socker. Marängen tar cirka 2 timmar i ugnen innan den är klar.


Han breder även ut den vita chokladen på marmorbänken och låter den stelna och gör sedan klart pennorna till tårtan.




Nu hämtar Frasse den färdiga mandelbotten. Den botten han har förberett är med mandelmassa, citron och äggvita. Mandelmassan kan man även använda till att göra julgodis med som heter kransekage. Det kan ni se här lite längre ner på sidan.
Frasse har även förberett en vanlig sockerkaka till tårtan. Nu början han smeta kolasåsen på marängbotten och sedan tar han även ett lager med vispgrädde.





Sedan lägger han på mandelbotten och även där ett lager med kolasåsen och vispgrädden. Nu delar han sockerkakan och man känner doften av citron sprida sig i köket och lägger på den överst, och smetar kolasås och vispgrädde på översta lagret.




Efter det smetar han grädde ovanpå och runt hela tårtan.


Till sist så garnerar han med chokladpennorna han gjorde tidigare. Snövitstårtan blir så vacker och jag kan berätta att den blev magiskt god.





Snövitstårta:
Mandelbiskvibotten, marängbotten, sockerkaksbotten, vit choklad och grädde.
Kolasåsfyllning:
3 äggulor, ¾ dl socker, ¾ grädde, 50 gram smör och 50 gram mörkchoklad.
Kransekage
Som en extra grej på bloggen, så gör även Frasse lite kransekager. Mandelmassan rullas i florsocker och skärs sedan till mindre bitar som Frasse lägger ut på en plåt med bakplåtspapper och som gräddas i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.





Kransekage:
250 g mandelmassa, rivet skal av citron och 1 äggvita.
Vad gillar du bäst för julgodis på julbordet?
– Mandelmassa gillar jag, men samtidigt är jag inte så mycket för godis. Men jag har gjort en tryffel i nougat som jag gillar. Även ostkaka med någon björnbärssås till är gott.


God Jul & Gott Nytt År Frasse och tack för en härlig förmiddag med dig på Vann.














