För fjärde året i rad får ni följa med till Vann och träffa Francisco ”Frasse” Lopez som ni kanske känner igen från tv-serien Tjuv & Polis som spelades in i Lysekil för ett antal år sedan. Frasse som gör sitt 24:e år på Vann som konditor. I år gör Frasse en Rocky Road och en cheesecake med italiensk maräng på. Det har blivit en tradition här på Glicko.me att besöka Frasse på Vann och där han gör lite jul -och nyårsgodis.

Francisco ”Frasse” Lopez

Rocky Road

Rocky Road är det första Frasse skall göra idag när jag besöker honom. Då kokar man en ihop fudge som man lägger i en form och som man sedan breder choklad på båda sidorna av fudgen när den stelnat.

Frasse med en Rocky Road som han gjort klart tidigare med mörk choklad

Frasse har förberett själva fudgen som han kokat i 123° och efteråt blandar han i mjölkchoklad i smeten för att göra den lite mjukare. Nu smälter Frasse en annan choklad. Han berättar att det är en ny choklad som heter Ruby som är framtagen av en ny sorts böna. Den har en lite rödaktig färg med en syrlig smak men smakar inte så mycket choklad.

Han lägger Ruby chokladen på båda sidorna. På andra sidan av fudgen, lägger han ett extra lager och det är för att hans skall lägga på saltapinnar, godis, nötter av olika sorter och även marshmallows.

När det är klart så blir det provsmakning och den är magisk Frasses Rocky Road. Frasse visar även upp två sorters praliner där en är med fudge och vit choklad och den andra är en fudge med smak av fläder och båda smakar väldigt gott.

Cheesecake med italiensk maräng

Nu fortsätter vi med en cheesecake med italiensk maräng. Där har Frasse gjort en botten som han bakat i ugnen av 200 g mandelmassa, 1 äggvita och smaksatt med lite citron eller om man vill så kan man använda kardemumma.

Man vispar Philadelphiaost 200 g med 2 dl florsocker och så kan man även göra den laktos -och glutenfri om man vill och det blir vanligare och vanligare med laktosfritt berättar Frasse. 

Nu löser Frasse upp gelatinbladen i kallt vatten. Gelatinen skall han sedan använda ihop med blandningen av ost, florsocker, grädde och mörk choklad som rörs om till en smet som blir själva cheesecaken. Man får inte röra om smeten för mycket då kan det vara risk att den skär sig. Det får gärna synas lite spår av den vita grädden.

När smeten är klar häller han den i formarna. Man kan även smaksätta den med lite sprit och varför då inte lite Glicko Snaps säger Frasse och skrattar.  

Nu är det dags för att göra den italienska marängen. Frasse gör nu sockerlagen till marängen med 200 g socker och 70 g vatten. Den skall koka upp till 124 grader innan man häller sockerlagen i äggvitan som vispas tills den är klar.

Nu måste den italienska marängen kallna, men Frasse har förberett med en färdig maräng som är kyld. Nu klickar han marängen på den färdiga cheesecaken som han dekorerat med jordgubbar. Efter han dekorerat även med marängen så bränner han lite på marängen för att tårtan skall extra se fin ut.

Smaken är underbart god. Stort tack Frasse för ännu en trevlig stund på Vann och tillverkningen av jul -och nyårsgodis.  

Fudge:

1 ½ dl grädde

1 ½ dl socker

1 dl sirap

1 tsk salt

50 g smör

100 g mjölkchoklad

123°

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka utan lock på medelvärme tills smeten har en temperatur på cirka 123°. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något innan ni blandar i mjölkchokladen.

Cheesecake:

200 g mjölkchoklad

200 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

2 st gelatinblad

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

Italiensk maräng:

200 g socker

70 g vatten

100 g äggvita

20 g socker

Koka upp 200 gr strösocker med vattnet, och när sockerlagen är 110 grader börjar du vispa resterande 20 g socker och äggvita. När sockerlagen är 124 grader, häller du ner den försiktigt i den vispade äggvitan, och fortsätt vispa på låg hastighet, tills du slagit i all sockerlag.

Frasse håller även i pralinkurser på Vann och är ni intresserade av detta så får ni ta kontakt med honom eller Vann.