Idag får ni följa med till Brygghuset i Fiskebäckskil på Skaftö och träffa Alexandra Jarnedal som visar hur man kan göra lite nyttiga saker till julbordet. Många känner säkert igen Alexandra från de att hon medverkade i Kanal 5 och Dessertmästarna.
Alexandra Jarnedal
Alexandra började jobba på Brygghuset när det premiäröppnade 1999. Där har hon varit sen dess förutom med ett litet avbrott under två år. Efter det har hon varit på Brygghuset i Fiskebäckskil där hon trivs alldeles utmärkt.
Jobbet på Brygghuset innebär bland annat att hon har hand om hotellfrukosten, förrätter, desserterna, bakar allt bröd, sillbuffén och nu när det är jul så blir det även lite julgodis och annat gott till Brygghusets julbord. Alexandra skriver även menyerna när det gäller förrätter och desserterna.
Nu är julen igång och ni har fullt upp med julbord, men vad tänker du att du vill bjuda på för de som vill ha något gott på julbordet?
– Jag tänkte att vi skulle köra lite nyttigare saker till julbordet. Fröknäcke med lite kanel i så det blir lite juligt. Vi skall även göra vårat tunnbröd med anis, fänkål och sirap som jag bara bakar till julbordet här på Brygghuset.
Jag kommer även att baka vårat populära filmjölksbröd som vi har året runt här på Brygghuset. För att göra lite dessert så kör vi på en klassisk äggost som jag har valt att ha björnbärssylt till.
Vi börjar med filmjölksbrödet där Alexandra har förberett smeten. Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 170 grader över -och undervärme. Smörj en avlång brödform. Rör ihop fil, vetekross, linfrö och sirap. Låt stå och vila i cirka 30 minuter.
Blanda ihop rågsikt, bikarbonat och solroskärnor. Spara eventuellt lite solroskärnor att strö på brödet.
Blanda ihop allt till en smet och häll i formen och in i ugnen direkt. Grädda i cirka 1 timme och 10 min. Kolla med stektermometer. 98 grader ska brödet ha när det är klart. Ta ur brödet ur formen och låt svalna. Blir bäst att äta dagen efter.
FILMJÖLKSBRÖD
5 dl filmjölk
40 gram vetekross
25 gram helt linfrö
25 gram ljus sirap
25 gram mörk sirap
170 gram rågsikt
20 gram bikarbonat
40 gram solroskärnor
Hur var det att vara med i Dessertmästarna?
– Ja, det är ett roligt minne, men det är inget jag gör om. Tävla är inte min grej. men det är kul att sett hur det fungerar med en tv-produktion.
Vad gillar du bäst att ha på julbordet hemma?
– Vi brukar alltid ha knytkalas. Alla har med sig något och jag brukar alltid ha med mig en omelett med räkstuvning och godis så klart. Jag älskar godis säger Alexandra och skrattar.
Nu är det dags för att tillaga fröknäcke som också är en kladdig smet som innehåller solroskärnor, linfrö, sesamfrön, pumpafrön, maizena, rapsolja, salt, kanel och vatten.
Sätt på ugnen på 120 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och oljan och häll på den torra blandningen. Rör till en jämn smet. Lägg en klick på bakplåtspapper. Lägg ett papper till ovanpå och kavla ut tunt. Ta bort det översta bakplåtspappret och grädda sen i ugnen i ca 1 ½ timme med öppet spjäll tills det är torrt.
FRÖKNÄCKE
2 dl solroskärnor
1,25 dl vita sesamfrön
1,25 dl helt linfrö
1,25 dl pumpafrön
1,25 tsk salt
2,5 dl maizena
0,5 dl rapsolja
5 dl vatten
Efter det så är det dags för Alexandra att göra tunnbröd. Hon häller upp degen och gör små bullar som hon sedan kavlar ut. Degen är egentligen som en vanlig bröddeg men med mindre jäst. Nu har hon gjort denna degen på mjölk, men har man gjort äggost innan så kan man använda vasslen (vätskan som blir över) och det blir väldigt gott att göra på tillägger Alexandra.
Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i kastrull och värm på vätskan till 37 grader. Smula ner jästen och tillsätt vätskan. Blanda i resten av ingredienserna. Börja med ca 1 liter mjöl och ha i mer till bra konsistens, för hård deg är svår att kavla ut. Jäs 40 min. Rulla bullar som får jäsa ytterligare 20 min. Kavla sen ut varje bulle tunt på mjölat bord med grahamsmjöl. Kavla sen ytterligare med kruskavel. In i ugnen direkt. Gräddas ca 15 min. Vänd efter halva tiden. Klara när dom fått lite färg och känns torra.
TUNNBRÖD ca 20 st.
25 gram jäst
5 dl mjölk eller vassle
50 gram smält smör
2 tsk salt
0,75 dl ljus sirap
2 msk anis/fänkål (brödkryddor)
Ca 14 dl vetemjöl
Grahamsmjöl vid utbakningen
Vad skulle du säga att Brygghuset har för speciella saker på sitt julbord?
– Man kan säga att detta tunnbrödet är en av de speciella sakerna vi har på vårat julbord, eftersom vi bara har detta tunnbrödet på jul. Vi har även olika sillsorter som till exempel en whiskeysill, råbiff och en sojamarinerad lax med koriander och chilimajo, men även mycket av den svenska julbordstraditionen.
Som en liten bonus får ni även med receptet på Alexandras goda äggost.
Värm upp mjölk och grädde i en kastrull. Mixa ihop fil och äggen. Häll ner äggblandningen i gräddmjölken. Ha på svag värme och rör ibland i kastrullen. När vätskan skurit sig är den klar. Får inte koka då blir äggosten hård. Ta upp ostmassan med en hålslev och lägg i äggostformen, och varva med lite socker.
Låt stå till nästa dag. Servera med björnbärssylt. Egen sylt kokas enkelt med bär och syltsocker. Vasslen (vätskan) som blir över är gott att baka bröd på.
ÄGGOST
2 liter mjölk (3%)
5 dl grädde
4 ägg
5 dl filmjölk
Tusen tack Alexandra att jag fick hälsa på dig för att få lite tips om saker på julbordet. Ni kan följa Alexandra på Instagram https://www.instagram.com/pastrybyjarnedal/. Mer om Brygghuset kan ni läsa om på länken här under.
Glicko Nyhetsblogg 