Etikettarkiv: Francisco Lopez

För femte året i rad får ni träffa Francisco ”Frasse” Lopez som gör en tårta inför jul och nyår

Publicerad den av
Svara

Många minns säkert Tjuv & Polis där Francisco ”Frasse” Lopez medverkade. Han gör sitt 25 år på Vann här i Lysekil och för femte året i rad så bjuder Frasse på något gott på bloggen här inför jul och nyår.


Det har blivit en tradition att träffa Frasse på Vann där han jobbat i 25 år. För att få en tillbakablick på vem Frasse är så kan jag berätta att:

 Frasse är född i Spanien men åkte till Sverige på semester med sin svåger. De skulle titta på midnattssolen ihop. De åkte ända upp till polcirkeln och de ville verkligen se om att det gick att läsa mitt i natten. Det gick och sedan fortsatte det resan. En sak som Frasse minns med resan var att allt var så grönt och fint i Norge och Sverige om man jämför med Spaniens storstäder.

På deras resa träffade han en tjej i Paris som var från Sverige och som han höll kontakt med. Efter slutförd militärutbildning eller lumpen som man säger i Sverige så åkte Frasse och hälsade på tjejen som han träffade i Paris. Hon bodde i Helsingborg och på den vägen är det. Sedan många år tillbaka är Frasse bosatt i Lysekil och jobbar på Vann. Idag får ni vara med när Frasse gör en Snövittårta som passar både till jul -och nyårsafton.

Snövitstårta

Först gör man en marängbotten, och efter det så lägger man på en mandelbotten och efter det så lägger man en sockerkaksbotten. Till detta har man kolasås i mellan varje lager som är täck med vispgrädde och i slutet så täcker han hela tårtan med vispgrädde och chokladpennor.


Frasse startar med att göra en kolasåsfyllning som vi gör av äggen där vi sparar äggvitan för att göra själva marängen. Problemet när man gör en kolasås så kan det hända att den skär sig, och det beror på vilken kvalité av choklad man använder. För att slippa detta så skall man egentligen använda en choklad som har en kakaohalt av 60-65 %


Det är bra att veta hur man löser detta om kolasåsen skär sig. Har man för hög halt av choklad så kan det skära sig. Chokladen behöver socker för att stabilisera sig. Om den skär sig så kan man fixa detta med ett sockerlag eller också sprit säger Frasse och skrattar.

Här gör Frasse ett experiment med så att den skär sig och med hjälp av sockerlag så ser han till att den blir bra igen.



Den vita chokladen till tårtan

Nu skall Frasse jobba med den vita chokladen eftersom det är en snövittårta. Han måste temperera, värma upp chokladen till 31-33 grader. Han värmer den vita chokladen som ligger i en egen skål i ett vattenbad som gör att den smälter. Han skall pensla marängbottnen med den på båda sidor. Frasse skall även göra några chokladpennor av den vita chokladen.


För att kolla chokladen så att den har rätt temperatur så tar Frasse vispen och doppar lite försiktigt i chokladen och den vita chokladen skall stelna inom 1 – 2 minuter max.  När Frasse gör marängbottnarna, så brukar han vispa ihop 100 gram äggvita och 200 gram socker. Marängen tar cirka 2 timmar i ugnen innan den är klar.


Han breder även ut den vita chokladen på marmorbänken och låter den stelna och gör sedan klart pennorna till tårtan.


Nu hämtar Frasse den färdiga mandelbotten. Den botten han har förberett är med mandelmassa, citron och äggvita. Mandelmassan kan man även använda till att göra julgodis med som heter kransekage. Det kan ni se här lite längre ner på sidan.

Frasse har även förberett en vanlig sockerkaka till tårtan. Nu början han smeta kolasåsen på marängbotten och sedan tar han även ett lager med vispgrädde.


Sedan lägger han på mandelbotten och även där ett lager med kolasåsen och vispgrädden. Nu delar han sockerkakan och man känner doften av citron sprida sig i köket och lägger på den överst, och smetar kolasås och vispgrädde på översta lagret.


Efter det smetar han grädde ovanpå och runt hela tårtan.


Till sist så garnerar han med chokladpennorna han gjorde tidigare. Snövitstårtan blir så vacker och jag kan berätta att den blev magiskt god.


Snövitstårta:

Mandelbiskvibotten, marängbotten, sockerkaksbotten, vit choklad och grädde.

Kolasåsfyllning:

3 äggulor, ¾ dl socker, ¾ grädde, 50 gram smör och 50 gram mörkchoklad.
                                                                                                                                  

Kransekage

Som en extra grej på bloggen, så gör även Frasse lite kransekager. Mandelmassan rullas i florsocker och skärs sedan till mindre bitar som Frasse lägger ut på en plåt med bakplåtspapper och som gräddas i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.


Kransekage:

250 g mandelmassa, rivet skal av citron och 1 äggvita.

Vad gillar du bäst för julgodis på julbordet?

– Mandelmassa gillar jag, men samtidigt är jag inte så mycket för godis. Men jag har gjort en tryffel i nougat som jag gillar. Även ostkaka med någon björnbärssås till är gott.



God Jul & Gott Nytt År Frasse och tack för en härlig förmiddag med dig på Vann.

Frasse från Tjuv & Polis gör jul -och nyårsgodis

Publicerad den av
Svara

För fjärde året i rad får ni följa med till Vann och träffa Francisco ”Frasse” Lopez som ni kanske känner igen från tv-serien Tjuv & Polis som spelades in i Lysekil för ett antal år sedan. Frasse som gör sitt 24:e år på Vann som konditor. I år gör Frasse en Rocky Road och en cheesecake med italiensk maräng på. Det har blivit en tradition här på Glicko.me att besöka Frasse på Vann och där han gör lite jul -och nyårsgodis.

Francisco ”Frasse” Lopez

Rocky Road

Rocky Road är det första Frasse skall göra idag när jag besöker honom. Då kokar man en ihop fudge som man lägger i en form och som man sedan breder choklad på båda sidorna av fudgen när den stelnat.

Frasse med en Rocky Road som han gjort klart tidigare med mörk choklad

Frasse har förberett själva fudgen som han kokat i 123° och efteråt blandar han i mjölkchoklad i smeten för att göra den lite mjukare. Nu smälter Frasse en annan choklad. Han berättar att det är en ny choklad som heter Ruby som är framtagen av en ny sorts böna. Den har en lite rödaktig färg med en syrlig smak men smakar inte så mycket choklad.

Han lägger Ruby chokladen på båda sidorna. På andra sidan av fudgen, lägger han ett extra lager och det är för att hans skall lägga på saltapinnar, godis, nötter av olika sorter och även marshmallows.

När det är klart så blir det provsmakning och den är magisk Frasses Rocky Road. Frasse visar även upp två sorters praliner där en är med fudge och vit choklad och den andra är en fudge med smak av fläder och båda smakar väldigt gott.

Cheesecake med italiensk maräng

Nu fortsätter vi med en cheesecake med italiensk maräng. Där har Frasse gjort en botten som han bakat i ugnen av 200 g mandelmassa, 1 äggvita och smaksatt med lite citron eller om man vill så kan man använda kardemumma.

Man vispar Philadelphiaost 200 g med 2 dl florsocker och så kan man även göra den laktos -och glutenfri om man vill och det blir vanligare och vanligare med laktosfritt berättar Frasse. 

Nu löser Frasse upp gelatinbladen i kallt vatten. Gelatinen skall han sedan använda ihop med blandningen av ost, florsocker, grädde och mörk choklad som rörs om till en smet som blir själva cheesecaken. Man får inte röra om smeten för mycket då kan det vara risk att den skär sig. Det får gärna synas lite spår av den vita grädden.

När smeten är klar häller han den i formarna. Man kan även smaksätta den med lite sprit och varför då inte lite Glicko Snaps säger Frasse och skrattar.  

Nu är det dags för att göra den italienska marängen. Frasse gör nu sockerlagen till marängen med 200 g socker och 70 g vatten. Den skall koka upp till 124 grader innan man häller sockerlagen i äggvitan som vispas tills den är klar.

Nu måste den italienska marängen kallna, men Frasse har förberett med en färdig maräng som är kyld. Nu klickar han marängen på den färdiga cheesecaken som han dekorerat med jordgubbar. Efter han dekorerat även med marängen så bränner han lite på marängen för att tårtan skall extra se fin ut.

Smaken är underbart god. Stort tack Frasse för ännu en trevlig stund på Vann och tillverkningen av jul -och nyårsgodis.  

Fudge:

1 ½ dl grädde

1 ½ dl socker

1 dl sirap

1 tsk salt

50 g smör

100 g mjölkchoklad

123°

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka utan lock på medelvärme tills smeten har en temperatur på cirka 123°. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något innan ni blandar i mjölkchokladen.

Cheesecake:

200 g mjölkchoklad

200 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

2 st gelatinblad

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

Italiensk maräng:

200 g socker

70 g vatten

100 g äggvita

20 g socker

Koka upp 200 gr strösocker med vattnet, och när sockerlagen är 110 grader börjar du vispa resterande 20 g socker och äggvita. När sockerlagen är 124 grader, häller du ner den försiktigt i den vispade äggvitan, och fortsätt vispa på låg hastighet, tills du slagit i all sockerlag.

Frasse håller även i pralinkurser på Vann och är ni intresserade av detta så får ni ta kontakt med honom eller Vann.

Frasse från Tjuv & Polis gör julgodis och annat gott

Publicerad den av
Svara

För tredje året i rad får ni följa med till Vann och träffa Francisco ”Frasse” Lopez som ni känner igen från Tjuv & Polis och som gör sitt 23:e år på Vann som konditor. I år gör Frasse Ciabatta, Turron yema, Turron jijona och energibars.

I år till julen tänkte Frasse göra något nyttigare, billigare och enklare. Frasse berättar att trenden är att man skall äta mindre socker och nyttigare.


Francisco ”Frasse” Lopez i köket på Vann




Ciabattabröd

I år skall Frasse tillverka ciabatta vörtbröd och ett ciabattabröd med hjälp av endast en bunke och en slickepott. Det tar ungefär en timma att tillaga detta underbart goda bröd. Frasse visar ciabattabröd som han gjort tidigare samma dag som jag hälsar på. På det vanliga ciabattabrödet har han lagt frön för att brödet skall bli ännu nyttigare.



Nu börjar Frasse blanda till det som skall bli ett ciabatta vörtbröd och ett vanligt ciabattabröd. Vid mindre degar använder han bara en bunke och en slickepott, men vid större degar så kör han dem i en maskin.

Han börjar med att dela upp jästen till de två olika bröden. Efter att han löst upp jästen i ljummet vatten, så väger han upp hur mycket mjöl han skall ha. Till vörtbrödet använder han rågsikt och vetemjöl. Han tillsätter även lite olika kryddor som han blandat ihop själv. Blandningen innehåller bland annat; anis, fänkål, pomerans, kanel och nejlika med mera. Frasse tillsätter även salt och slutligen blandar han även i maltextrakt. Maltextraktet ger den speciella smaken till vörtbrödet.

När degen är färdigblandad skall den vikas försiktigt fyra gånger så man behåller luftbubblorna i degen. Frasse täcker degarna med plats och sedan skriver han klockslagen då degens skall vikas igen. Var femtonde minut när degen jäser skall den vikas fyra gånger.

Jag får smaka på de två olika ciabattabröden. Det smakar mycket gott. I det ljusa ciabattabrödet har Frasse i detta bak även i lite vitlök. Vörtbrödet smakar verkligen jul och är magisk gott.


Under det att vi pratar så vänder Frasse på degen varje kvart i bunkarna med degen som skall bli ciabattabröd.

 


Det färdiga ciabattabrödet.


Spanskt julgodis

Nu skall det tillverkas julgodis. Frasse berättar att det händer mycket på Vann och häromveckan hade han en pralinkurs för 50 personer och det var mycket givande.

Nu gör Frasse sockerlagen till, Turron yema som är ett spanskt godis. Äggulorna blandas i sockerlagen som skall vara 115 grader. Efter det så häller Frasse i mandeln och vispar ihop det hela med hjälp av maskinen.   



Vill man så kan man även göra Turron yema med jordnötter eller hasselnötter tillägger Frasse. Nu är massan klar som man kan göra som bollar eller vilken form man vill ha det. Frasse väljer att lägga det på en plåt och platta till det.

 


Turron yema till vänster och Turron jijona till höger.

Turron jijona

Nu blir det Turron jijona som skall tillagas. Frasse väger upp 500 gram rostad mandel som skall mixas. Detta blandas med florsocker. För att binda ihop det hela så blandar Frasse i honung i smeten. Honungen gör även att det blir lite mer smak.



Efter att smeten blandats en stund så trycker han ut den på en plåt. Vill man så blandar man i bitar av mandel i degen eller lägger det ovanpå. Vill man kan man även lägga lite florsocker uppe på som dekoration eller vit choklad eller vad man tycker om. Nu har Frasse tillverkat 700 gram Turron jijona som julgodis.  





Energibars

Som avslutning visar Frasse upp energibars som är extra nyttigt godis. Det innehåller frön, mandel, äggvita och honung. När det är klart så penslar man på choklad på energibaren på båda sidorna. Energibars blir som en mäktigare kaka.


Frasse ger rådet att i stället för att sitta med mobilerna i handen när ni kör som är förbjudet och samtidigt livsfarligt. Gör energibars och passa på att äta dem när ni kör, i stället för att hålla i mobiltelefonen.


Maten skall vara nyttig. Mindre grädde mindre smör och mer frön och naturliga ingredienser är Frasses nya motto. Tack Frasse för en fantastiks eftermiddag hos dig på Vann.



Ciabatta

400 gram vatten.

8 gram jäst.

2 tsk socker.

500 gram vetemjöl.

20 gram salt.

Vik 4 gånger var 15 minut.

225 grader i 10 min sedan sänker ni värmen till 195 i ytterligare 8 minuter. 

Under gräddningen i ugnen så ställer man in en ugnssäker bunke med någon deciliter vatten i ugnen för att få en extra fin skorpa på brödet av ångan från vattnet tillägger Frasse.