Jultips till julbordet från Alexandra på Brygghuset

Publicerad den 6 december, 2025 av Glenn Glicko Andersson

Idag får ni följa med till Brygghuset i Fiskebäckskil på Skaftö och träffa Alexandra Jarnedal som visar hur man kan göra lite nyttiga saker till julbordet. Många känner säkert igen Alexandra från de att hon medverkade i Kanal 5 och Dessertmästarna.

Alexandra Jarnedal

Alexandra började jobba på Brygghuset när det premiäröppnade 1999. Där har hon varit sen dess förutom med ett litet avbrott under två år. Efter det har hon varit på Brygghuset i Fiskebäckskil där hon trivs alldeles utmärkt.

Jobbet på Brygghuset innebär bland annat att hon har hand om hotellfrukosten, förrätter, desserterna, bakar allt bröd, sillbuffén och nu när det är jul så blir det även lite julgodis och annat gott till Brygghusets julbord. Alexandra skriver även menyerna när det gäller förrätter och desserterna.

Nu är julen igång och ni har fullt upp med julbord, men vad tänker du att du vill bjuda på för de som vill ha något gott på julbordet?

– Jag tänkte att vi skulle köra lite nyttigare saker till julbordet. Fröknäcke med lite kanel i så det blir lite juligt. Vi skall även göra vårat tunnbröd med anis, fänkål och sirap som jag bara bakar till julbordet här på Brygghuset.

Jag kommer även att baka vårat populära filmjölksbröd som vi har året runt här på Brygghuset. För att göra lite dessert så kör vi på en klassisk äggost som jag har valt att ha björnbärssylt till.

Vi börjar med filmjölksbrödet där Alexandra har förberett smeten. Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 170 grader över -och undervärme. Smörj en avlång brödform. Rör ihop fil, vetekross, linfrö och sirap. Låt stå och vila i cirka 30 minuter.

Blanda ihop rågsikt, bikarbonat och solroskärnor. Spara eventuellt lite solroskärnor att strö på brödet.

Blanda ihop allt till en smet och häll i formen och in i ugnen direkt. Grädda i cirka 1 timme och 10 min. Kolla med stektermometer. 98 grader ska brödet ha när det är klart. Ta ur brödet ur formen och låt svalna. Blir bäst att äta dagen efter.

FILMJÖLKSBRÖD

5 dl filmjölk

40 gram vetekross

25 gram helt linfrö

25 gram ljus sirap

25 gram mörk sirap

170 gram rågsikt

20 gram bikarbonat

40 gram solroskärnor

Hur var det att vara med i Dessertmästarna?

– Ja, det är ett roligt minne, men det är inget jag gör om. Tävla är inte min grej. men det är kul att sett hur det fungerar med en tv-produktion.

Vad gillar du bäst att ha på julbordet hemma?

– Vi brukar alltid ha knytkalas. Alla har med sig något och jag brukar alltid ha med mig en omelett med räkstuvning och godis så klart. Jag älskar godis säger Alexandra och skrattar.

Nu är det dags för att tillaga fröknäcke som också är en kladdig smet som innehåller solroskärnor, linfrö, sesamfrön, pumpafrön, maizena, rapsolja, salt, kanel och vatten.

Sätt på ugnen på 120 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och oljan och häll på den torra blandningen. Rör till en jämn smet. Lägg en klick på bakplåtspapper. Lägg ett papper till ovanpå och kavla ut tunt. Ta bort det översta bakplåtspappret och grädda sen i ugnen i ca 1 ½ timme med öppet spjäll tills det är torrt.

FRÖKNÄCKE

2 dl solroskärnor

1,25 dl vita sesamfrön

1,25 dl helt linfrö

1,25 dl pumpafrön

1,25 tsk salt

2,5 dl maizena

0,5 dl rapsolja

5 dl vatten

Efter det så är det dags för Alexandra att göra tunnbröd. Hon häller upp degen och gör små bullar som hon sedan kavlar ut. Degen är egentligen som en vanlig bröddeg men med mindre jäst. Nu har hon gjort denna degen på mjölk, men har man gjort äggost innan så kan man använda vasslen (vätskan som blir över) och det blir väldigt gott att göra på tillägger Alexandra.

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i kastrull och värm på vätskan till 37 grader. Smula ner jästen och tillsätt vätskan. Blanda i resten av ingredienserna. Börja med ca 1 liter mjöl och ha i mer till bra konsistens, för hård deg är svår att kavla ut. Jäs 40 min. Rulla bullar som får jäsa ytterligare 20 min. Kavla sen ut varje bulle tunt på mjölat bord med grahamsmjöl. Kavla sen ytterligare med kruskavel. In i ugnen direkt. Gräddas ca 15 min. Vänd efter halva tiden. Klara när dom fått lite färg och känns torra.

TUNNBRÖD ca 20 st.

25 gram jäst

5 dl mjölk eller vassle

50 gram smält smör

2 tsk salt

0,75 dl ljus sirap

2 msk anis/fänkål (brödkryddor)

Ca 14 dl vetemjöl

Grahamsmjöl vid utbakningen

Vad skulle du säga att Brygghuset har för speciella saker på sitt julbord?

– Man kan säga att detta tunnbrödet är en av de speciella sakerna vi har på vårat julbord, eftersom vi bara har detta tunnbrödet på jul. Vi har även olika sillsorter som till exempel en whiskeysill, råbiff och en sojamarinerad lax med koriander och chilimajo, men även mycket av den svenska julbordstraditionen.

Som en liten bonus får ni även med receptet på Alexandras goda äggost.

Värm upp mjölk och grädde i en kastrull. Mixa ihop fil och äggen. Häll ner äggblandningen i gräddmjölken. Ha på svag värme och rör ibland i kastrullen. När vätskan skurit sig är den klar. Får inte koka då blir äggosten hård. Ta upp ostmassan med en hålslev och lägg i äggostformen, och varva med lite socker.

Låt stå till nästa dag. Servera med björnbärssylt. Egen sylt kokas enkelt med bär och syltsocker. Vasslen (vätskan) som blir över är gott att baka bröd på.

ÄGGOST

2 liter mjölk (3%)

5 dl grädde

4 ägg

5 dl filmjölk

Tusen tack Alexandra att jag fick hälsa på dig för att få lite tips om saker på julbordet. Ni kan följa Alexandra på Instagram https://www.instagram.com/pastrybyjarnedal/. Mer om Brygghuset kan ni läsa om på länken här under.

Brygghuset i Fiskebäckskil

Slipens Hotell i Fiskebäckskil på Skaftö tog hem förstapris i Visit Awards för Best Stay och ABBA Museet fick pris i klassen Best Experience

Publicerad den 8 september, 2024 av Glenn Glicko Andersson

Svara

Det var en mycket glad och tagen Therese Kalentun som är hotellchef på Slipens Hotell i Fiskebäckskil när jag mötte henne på Brygghuset i Fiskebäckskil. Hon är precis hemkommen efter ett par dagar i Göteborg där hon fick ta emot pris i Visit Awards som Visit Group står bakom och som är en bokningsplatform.

Hur kom det sig att ni fick priset i Best Stay?

– Det hela började för ett antal veckor sedan när jag fick ett mejl där vi fick reda på att Slipens Hotell var nominerade tillsammans med Wallby Säteri, Hooks Herrgård, Trakt Forest Hotel i kategorin Best Stay.

Visit Group har gått igenom alla gästbetyg och den övergripande kundnöjdheten helt enkelt. Vi var en av finalisterna med alla dessa kända namn och det var extra roligt. Nu var jag nere i Göteborg på Visit Summit på Jacy’z Hotel & Resort och var även på ett par föreläsningar när prisutdelningen skulle ske.

När fick du veta att Slipens Hotell hade vunnit?

– Det var ett fullspäckat program och enligt programmet så skulle de dela ut priset kl. 16:00. Jag satt där och de visade på en skärm vilka finalisterna var. Efter en trumvirvel och orden; ”vinnaren är” så kom Slipens Hotel upp och jag bara tänkte oj och pulsen steg!

Foto: Visit Group

– Efter det fick jag komma upp på scenen och ta emot ett diplom och blommor. Efter det så blev det även vinnarintevju.

Foto: Therese Kalentun

Berätta om Slipens Hotell?

– Hotellet stod klart i september 2016. Vi har 12 rum, där varje rum har en story efter lokala personer från Skaftö. I början på 2017 började jag jobba här. Jag är även hotellchef för Tweed Hotell som ligger vid vår fina golfbana här på Skaftö.

– Vi har mycket konferenser och på sommaren är det mer privatbokningar av gäster som besöker vår kommun.

Vi har även olika hotellpaket med upplevelser som kajakpaddling, Lysekils Ostron & Musslor, hummer -och kräftfiske med Bobo i Grundsund med mera.

Jag sköter hotellet, sedan gör Alexandra Jarnedal frukosten till våra gäster som de äter på Brygghuset och den är mycket omtyckt. Sedan har vi även köket, serveringspersonalen och städpersonal av hotellet. Alla är med och skapar en bra upplevelse för gästen, och vi tar oss alltid tid för gästerna som bor och äter här.

I sammanhanget kan sägas att kategorin Best Experience vann ABBA Museet i kamp med Hafjell och Skånes Djurpark.

Här kan ni läsa mer om Slipens Hotell och Tweed Hotell.

Det är fredag på Brygghuset i Fiskebäckskil och Alexandra Jarnedal som medverkat i Kanal 5:s Dessertmästarna förbereder allt inför helgen på Brygghuset.

Publicerad den 19 september, 2017 av Glenn Glicko Andersson

Svara

Det är fredag på Brygghuset i Fiskebäckskil och Alexandra Jarnedal som medverkat i Kanal 5:s Dessertmästarna förbereder allt inför helgen på Brygghuset. Jag passade på att hälsa på Alexandra och fick en pratstund med henne.

Alexandra Jarnedal i köket på Brygghuset.

Hur var det att vara med i programmet?

–Det var väldigt nervöst att vara med. Jag var jättenervös hela tiden. Det med tävling var något nytt för mig och visste väl inte riktigt vad det innebar. Jag blev mer nervös ju längre inspelningen pågick.

Hur lång tid hade ni på er när ni genomförde tävlingsmomenten?

–Vi hade tre timmar på oss, när vi genomförde den stora utmaningen. På snabbutmaningen var det kortare tider. Tre timmar är lite tight att göra en dessert på.

Hur tänker man i ett sådant tävlingsmoment där man skall hinna med allt?

–Man tänker inte så mycket, eller jo, det gör man. Man får göra en snabbplan på vad de olika komponenterna tar att tillverka i tid. Sedan kan det vara att det är något som snurrar till det att man inte hittar det man skall ha, det finns inga bunkar som är lediga för tillfället och det kunde t.o.m. vara så att det inte fanns någon ugn ledig när du behövde den som mest. Någon hade lånat en extra ugn. Ibland glömde man bort att man hade något i ugnen och då var det bara att göra om det.

Var det mycket omtagningar?

–Nej inga omtagningar. Man hade den tiden man hade på sig och sedan har de klippt ihop det inspelade materialet.

Hur var blindtestet?

–Ja, det var lite speciellt. Jag är nötallergiker, och när jag står och smakar så kommer de och säger att det är nötter i den. Jag kunde inte provsmaka klart och det blev lite konstigt för mig när jag skulle försöka att göra en kopia av desserten.

Vad var det roligaste att göra i tävlingen?

–Tävlingen med fondant var jag väldigt bekväm med. Det har jag gjort så många gånger så det bara flöt på när jag gjorde den. Den tävlingen passade mig jättebra. Annars var det att vara kreativ under press. Det passar vissa bättre än andra.

Reine Patriksson som bl.a. driver Brygghuset och Alexandra.

Känner du så här efter programmet att du skulle kunna gjort något annorlunda eller bättre?

–Så här efteråt, kan man tänka att man kunde gjort en hel del saker annorlunda. Men när du stod där så kände man att det var fruktansvärt när juryn skulle komma fram och smaka på det man gjort. Jag var inte nöjd med det jag hade presterat. Detta var mycket p.g.a. tidspressen, man hinner inte med riktigt att få fram de smaker som behövs.

Du var med i fyra avsnitt. När började din dag vid inspelningarna?

–Vi var i studion kl. 07:00 och var hemma vid hotellet runt 22:00 och då var man rätt trött. Det var en otrolig psykisk påfrestning och det var det svårt att sova för det var mycket tankar och man var nervös. Vid fjärde inspelningsdagen var jag rätt tom i huvudet och ville bara åka hem. När de väl sa att jag åkte ut så kändes det rätt, för jag tyckte det var jobbigt. Man skulle kanske tro att det skulle bli lättare att vara med efter några dagar men för mig blev det värre. Nu i efterhand önskar jag dock att jag hade varit kvar några avsnitt till.

Jag ställde hela tiden större krav på mig själv och det blev jobbigt. Jag fick ingen direkt motivering varför jag åkte ut. Juryn och alla var jättetrevliga och det är liksom inga hårda ord från juryn utan de skickar hem en på ett snällt sätt. Min sista dag gjorde vi en twist på semlan.

Det har varit jätteroligt att göra detta, men det var med en skräckblandad förtjusning. Jag är stolt att jag vågade åka till Stockholm och träffa en massa nya människor och vara med i en tävling som skulle visas i tv.

Har du kontakt med de andra som var med i samma program?

-Ja, vi har en grupp där vi kan skriva till varandra. Sen har jag lite mer kontakt med Malin.

Om man nu tänker på denna fredagen när vi träffas, hur ser din dag ut idag?

–Jag var på Brygghuset 7:30. Idag håller jag på att göra i ordning den maten vi skall servera i helgen. Hittills har jag bakat tre olika sorters bröd, gjort kantarellsoppa, en mandelglass och äppeltarte. Sen ska resten av ala carten göras innan allt till morgondagens sill- och salladsbuffé ska lagas.

Beskriv Skaftö med några få ord: ”Skaftö är en otroligt vacker plats. Trots att jag varit runt i världen och sett många fina platser slår Skaftö det mesta”.

För er som inte vet kan jag berätta att Brygghuset var med i tv-serien Saltön som köket till spaanläggningen som också spelades in på Gullmarsstrand i Fiskebäckskil. Under här kan ni läsa mer om Brygghuset.

Brygghuset