Frasse från Tjuv & Polis gör jul -och nyårsgodis

För fjärde året i rad får ni följa med till Vann och träffa Francisco ”Frasse” Lopez som ni kanske känner igen från tv-serien Tjuv & Polis som spelades in i Lysekil för ett antal år sedan. Frasse som gör sitt 24:e år på Vann som konditor. I år gör Frasse en Rocky Road och en cheesecake med italiensk maräng på. Det har blivit en tradition här på Glicko.me att besöka Frasse på Vann och där han gör lite jul -och nyårsgodis.

Francisco ”Frasse” Lopez

Rocky Road

Rocky Road är det första Frasse skall göra idag när jag besöker honom. Då kokar man en ihop fudge som man lägger i en form och som man sedan breder choklad på båda sidorna av fudgen när den stelnat.

Frasse med en Rocky Road som han gjort klart tidigare med mörk choklad

Frasse har förberett själva fudgen som han kokat i 123° och efteråt blandar han i mjölkchoklad i smeten för att göra den lite mjukare. Nu smälter Frasse en annan choklad. Han berättar att det är en ny choklad som heter Ruby som är framtagen av en ny sorts böna. Den har en lite rödaktig färg med en syrlig smak men smakar inte så mycket choklad.

Han lägger Ruby chokladen på båda sidorna. På andra sidan av fudgen, lägger han ett extra lager och det är för att hans skall lägga på saltapinnar, godis, nötter av olika sorter och även marshmallows.

När det är klart så blir det provsmakning och den är magisk Frasses Rocky Road. Frasse visar även upp två sorters praliner där en är med fudge och vit choklad och den andra är en fudge med smak av fläder och båda smakar väldigt gott.

Cheesecake med italiensk maräng

Nu fortsätter vi med en cheesecake med italiensk maräng. Där har Frasse gjort en botten som han bakat i ugnen av 200 g mandelmassa, 1 äggvita och smaksatt med lite citron eller om man vill så kan man använda kardemumma.

Man vispar Philadelphiaost 200 g med 2 dl florsocker och så kan man även göra den laktos -och glutenfri om man vill och det blir vanligare och vanligare med laktosfritt berättar Frasse. 

Nu löser Frasse upp gelatinbladen i kallt vatten. Gelatinen skall han sedan använda ihop med blandningen av ost, florsocker, grädde och mörk choklad som rörs om till en smet som blir själva cheesecaken. Man får inte röra om smeten för mycket då kan det vara risk att den skär sig. Det får gärna synas lite spår av den vita grädden.

När smeten är klar häller han den i formarna. Man kan även smaksätta den med lite sprit och varför då inte lite Glicko Snaps säger Frasse och skrattar.  

Nu är det dags för att göra den italienska marängen. Frasse gör nu sockerlagen till marängen med 200 g socker och 70 g vatten. Den skall koka upp till 124 grader innan man häller sockerlagen i äggvitan som vispas tills den är klar.

Nu måste den italienska marängen kallna, men Frasse har förberett med en färdig maräng som är kyld. Nu klickar han marängen på den färdiga cheesecaken som han dekorerat med jordgubbar. Efter han dekorerat även med marängen så bränner han lite på marängen för att tårtan skall extra se fin ut.

Smaken är underbart god. Stort tack Frasse för ännu en trevlig stund på Vann och tillverkningen av jul -och nyårsgodis.  

Fudge:

1 ½ dl grädde

1 ½ dl socker

1 dl sirap

1 tsk salt

50 g smör

100 g mjölkchoklad

123°

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält. Koka utan lock på medelvärme tills smeten har en temperatur på cirka 123°. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något innan ni blandar i mjölkchokladen.

Cheesecake:

200 g mjölkchoklad

200 g Philadelphiaost

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

2 st gelatinblad

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

Italiensk maräng:

200 g socker

70 g vatten

100 g äggvita

20 g socker

Koka upp 200 gr strösocker med vattnet, och när sockerlagen är 110 grader börjar du vispa resterande 20 g socker och äggvita. När sockerlagen är 124 grader, häller du ner den försiktigt i den vispade äggvitan, och fortsätt vispa på låg hastighet, tills du slagit i all sockerlag.

Frasse håller även i pralinkurser på Vann och är ni intresserade av detta så får ni ta kontakt med honom eller Vann.

Frasse från Tjuv & Polis gör julgodis och annat gott

För tredje året i rad får ni följa med till Vann och träffa Francisco ”Frasse” Lopez som ni känner igen från Tjuv & Polis och som gör sitt 23:e år på Vann som konditor. I år gör Frasse Ciabatta, Turron yema, Turron jijona och energibars.

I år till julen tänkte Frasse göra något nyttigare, billigare och enklare. Frasse berättar att trenden är att man skall äta mindre socker och nyttigare.


Francisco ”Frasse” Lopez i köket på Vann




Ciabattabröd

I år skall Frasse tillverka ciabatta vörtbröd och ett ciabattabröd med hjälp av endast en bunke och en slickepott. Det tar ungefär en timma att tillaga detta underbart goda bröd. Frasse visar ciabattabröd som han gjort tidigare samma dag som jag hälsar på. På det vanliga ciabattabrödet har han lagt frön för att brödet skall bli ännu nyttigare.



Nu börjar Frasse blanda till det som skall bli ett ciabatta vörtbröd och ett vanligt ciabattabröd. Vid mindre degar använder han bara en bunke och en slickepott, men vid större degar så kör han dem i en maskin.

Han börjar med att dela upp jästen till de två olika bröden. Efter att han löst upp jästen i ljummet vatten, så väger han upp hur mycket mjöl han skall ha. Till vörtbrödet använder han rågsikt och vetemjöl. Han tillsätter även lite olika kryddor som han blandat ihop själv. Blandningen innehåller bland annat; anis, fänkål, pomerans, kanel och nejlika med mera. Frasse tillsätter även salt och slutligen blandar han även i maltextrakt. Maltextraktet ger den speciella smaken till vörtbrödet.

När degen är färdigblandad skall den vikas försiktigt fyra gånger så man behåller luftbubblorna i degen. Frasse täcker degarna med plats och sedan skriver han klockslagen då degens skall vikas igen. Var femtonde minut när degen jäser skall den vikas fyra gånger.

Jag får smaka på de två olika ciabattabröden. Det smakar mycket gott. I det ljusa ciabattabrödet har Frasse i detta bak även i lite vitlök. Vörtbrödet smakar verkligen jul och är magisk gott.


Under det att vi pratar så vänder Frasse på degen varje kvart i bunkarna med degen som skall bli ciabattabröd.

 


Det färdiga ciabattabrödet.


Spanskt julgodis

Nu skall det tillverkas julgodis. Frasse berättar att det händer mycket på Vann och häromveckan hade han en pralinkurs för 50 personer och det var mycket givande.

Nu gör Frasse sockerlagen till, Turron yema som är ett spanskt godis. Äggulorna blandas i sockerlagen som skall vara 115 grader. Efter det så häller Frasse i mandeln och vispar ihop det hela med hjälp av maskinen.   



Vill man så kan man även göra Turron yema med jordnötter eller hasselnötter tillägger Frasse. Nu är massan klar som man kan göra som bollar eller vilken form man vill ha det. Frasse väljer att lägga det på en plåt och platta till det.

 


Turron yema till vänster och Turron jijona till höger.

Turron jijona

Nu blir det Turron jijona som skall tillagas. Frasse väger upp 500 gram rostad mandel som skall mixas. Detta blandas med florsocker. För att binda ihop det hela så blandar Frasse i honung i smeten. Honungen gör även att det blir lite mer smak.



Efter att smeten blandats en stund så trycker han ut den på en plåt. Vill man så blandar man i bitar av mandel i degen eller lägger det ovanpå. Vill man kan man även lägga lite florsocker uppe på som dekoration eller vit choklad eller vad man tycker om. Nu har Frasse tillverkat 700 gram Turron jijona som julgodis.  





Energibars

Som avslutning visar Frasse upp energibars som är extra nyttigt godis. Det innehåller frön, mandel, äggvita och honung. När det är klart så penslar man på choklad på energibaren på båda sidorna. Energibars blir som en mäktigare kaka.


Frasse ger rådet att i stället för att sitta med mobilerna i handen när ni kör som är förbjudet och samtidigt livsfarligt. Gör energibars och passa på att äta dem när ni kör, i stället för att hålla i mobiltelefonen.


Maten skall vara nyttig. Mindre grädde mindre smör och mer frön och naturliga ingredienser är Frasses nya motto. Tack Frasse för en fantastiks eftermiddag hos dig på Vann.



Ciabatta

400 gram vatten.

8 gram jäst.

2 tsk socker.

500 gram vetemjöl.

20 gram salt.

Vik 4 gånger var 15 minut.

225 grader i 10 min sedan sänker ni värmen till 195 i ytterligare 8 minuter. 

Under gräddningen i ugnen så ställer man in en ugnssäker bunke med någon deciliter vatten i ugnen för att få en extra fin skorpa på brödet av ångan från vattnet tillägger Frasse.

”Kapten” eller Johan Rantil som han heter, var en av de fyra finalisterna i tv-serien Tjuv & Polis som spelades in i Lysekil våren 2020. Jag tog med mig Johan till Skaftö för att åter igen minnas finalstunden vid kvarnen i Fiskebäckskil

En av de fyra finalisterna i SVT:s Tjuv & Polis var ”Kapten” eller Johan Rantil som han egentligen heter. Ni minns kanske att Johan hamnade vid fel kvarn på Skaftö och hade bara minuter på sig att hinna till kvarnen i Fiskebäckskil för att få tag på programledaren Micke Leijnegard.

Idag på bloggen berättar Johan hur det egentligen var och våndan att gå och vänta på att programmet skulle börja sändas och hur finalavsnittet skulle vinklas med hans miss i tv-programmet. Johan hade beslutat sig för att inte se finalavsnittet, men i en stuga i fjällen med familjen så bestämde sig Johan ändå för att titta. Och med facit i efterhand så hade det ju inte hjälpt om Johan varit på plats tidigare vid kvarnen i Fiskebäckskil som polisen hade belamrat.


Det var här allt började med Tjuv & Polis som spelades in i Lysekil våren 2020.


När Johan och jag träffas och åker till Skaftö så är det nästan ett år sedan inspelningarna började i april 2020. Jag frågar Johan hur det känns nu när han ser tillbaka på det hela så här i efterhand?

– Det var en så pass stor händelse, så man har det färskt i minnet fortfarande. Det var otroligt kul när programmet började sändas och hur roligt det var att få spela in och vara med i Tjuv & Polis. Jag tror det syntes att både jag och min partner Rickard Bengtler hade roligt i princip hela tiden. Samtidigt var det målet att skall vi göra detta så skall vi ha kul.

Rickard Bengtler och Johan som bildade tjuvpar i Tjyv & Polis.

Vi har redan avverkat i en tidigare intervju med dig och Rickard om själva förberedelserna och själva rånet, men om vi går in på slutskedet där finalspelet börjar och du sticker i väg när var det?

– Det var på fredagen, bara två dagar innan finalen kl. 09:00 och tiden för att spelat började den dagen. (Varje dag under dessa veckor var det spel mellan 09:00 och 21:00). Före och efter den tiden var man ledig från tävlingen.

Jag fick reda på via min medhjälpare att Rickard hade åkt in på förhör på torsdagskvällen. Där hade jag en nervös timme och jag misstänkte att de kanske skulle dyka upp hos mig redan samma kväll. De dök aldrig upp så jag packade en väska. Min plan var att jag skulle vara utanför dörren 09:01 dagen efter och vara på väg någonstans.

Efter lite funderande så tänkte jag att det skulle ta cirka fyra minuter för polisen att komma från polisstationen till mig så det var det fönstret jag hade tid på att försvinna från huset.



Vet du om du hade något span på dig vid den tidpunkten?

– Det finns inga tecken som tydde på det. Vi vet att polisen visste att jag och Rickard stod varandra nära men något annat fanns inte just då vad jag vet.


Var bar det i väg den morgonen?

– Jag åkte i väg på måfå och tänkte att jag stänger av telefonen så att de inte kan spåra den längre. Detta gjorde jag precis innan jag kom till Brastad. Tanken var väl att det skulle se ut som att jag hade passerat Brastad. Där gjorde jag en u-sväng och körde runt lite på småvägarna ett tag.

Om de skulle ta mig och fråga varför jag stängt av telefonen så kom tanken upp att jag skulle säga att jag varit i väg och spelat golf. Jag hade golfklubborna bak i bilen och begav mig till Sämstad golfklubb och stod där och slog.

Efter golfen så ringde jag Malin på Dive Team. Hon hämtade upp mig i Brastad vid kyrkan och där ställde jag tyvärr bilen med golfklubborna i som någon snodde… Jag låg i baksätet på Malins bil hela vägen fram till kompisen Thomas som bor i närheten av Siviks camping. Under färden till Thomas så använder jag Malins telefon för att kontakta honom.

Jag stannar hos Thomas och under ett tillfälle så ser jag polisen bara några meter från där Thomas bor. Det var på jakt efter en bil som de trodde var Rickards. Finaldagen kör Thomas mig sedan till den platsen som jag tror att jag skall infinna mig på.

Thomas släpper dig vid fel kvarn, hur kom du fram till att du befann dig på fel plats?

– Efter ett tag så sa magkänslan mig att jag var vid helt fel kvarn. Det fanns inte en tillstymmelse till någon aktivitet på platsen. Här försökte jag aktivt få tag på Thomas. Min sista chans var att stanna någon bil och fråga om det fanns någon mer kvarn och utan att säga vad det gällde för det fick jag inte på grund av att jag hade slut på mina medhjälpare.

Till slut så stannade en riktig hjälte och jag sa; ”jag får inte berätta varför jag måste åka med dig, men jag har tio minuter på mig att ta mig till kvarnen i Fiskebäckskil”. Personen i bilen svarade att han trodde han visste vad det handlade om och det var bara för mig att hoppa in i bilen.

Samtidigt här så hade ni samlats på den östra sidan av Fiskebäckskil i ett tidigare avsnitt för att träffa de som var kvar i tävlingen, du hade ingen tanke på detta när du fick meddelandet var du skulle till kvarnen som fanns på den västra sidan av Fiskebäckskil?

– Som gammal sjöman så borde det vara detta jag skulle tänkt på. Men de tankarna fanns inte just då för det var ett jäkla stresspåslag vid det tillfället.


Du får lift med bilen och hamnar till slut på rätt plats hur gick tänket då, minns du det?

– Jag har så mycket adrenalinpump i mig och jag visste att det var bara en minut kvar när vi kom fram till vägen upp till kvarnen. Här var jag beredd på att bara springa och kasta mig med huvudet in i kvarnen om så skulle behövas.

Väl på plats ser jag att det är en massa folk där, men tänker nog att det måste vara produktionen som står där. Jag kommer tio meter från bilen så kommer det en polis och säger tagen. Här svartnar det faktisk ett tag. Jag var så förbannad och hade så mycket adrenalinpump men förstår att det hela var över. Jag kliver åt sidan och sätter mig ner ett tag för att lugna ner mig.

Jag vet ju att du och Rickard hade era spekulationer om var ni skulle vara och hur ni skulle gå till väga, kan du berätta om det?

– Ja, vi funderade på detta och hade lite olika planer. Ingen av oss trodde att vi skulle hamna i Fiskebäckskil om vi tog oss till final. Stångehuvud var nog där vi hade trott att finalen skulle kunna vara.

Vi hade ganska långtgående planer med både dykning och helikopter. Även om du är polis så finns det säkerhetsavstånd vid en helikopter och även vid dykning. Där skulle vi kunnat vara SAFE.

Vi skulle inte kunnat landa på Stångehuvud men vi tänkte att vi skulle kunna fira ner oss från en helikopter eller hoppat. Vi pratade med produktionen om detta och de kanske inte var så jättetända på den idén säger Johan och skrattar.

Produktionen pratade man i stort sett med varje dag, man hade tankar och funderingar över olika saker. Jag måste berömma produktionen som var mycket hjälpsamma och superproffsiga.

Finnsbo – Skår

Nu har vi kört av färjan vid Skår och kör mot Skaftö. Vi pratar vidare och snart passerar vi Skaftöbron och vid vägen till Skaftökvarn som Johan hamnade vid först. När vi passerar där berättar Johan att tankarna kom farande igen.

Vi pratar vidare innan vi kommer till kvarnen i Fiskebäckskil och Johan berättar här om hur nervös han var inför att finalavsnittet skulle visas i tv.

Du måste ha burit med dig detta från det att ni avslutade finalsöndagen i maj tills att finalavsnittet sändes, stämmer det?

– Ja, det stämmer faktiskt. Det har varit som en klump i magen hela den tiden. Jag tyckte att det var otroligt pinsamt att göra en sådan blunder i det läget som sedan skulle visas i tv vid en mycket senare tidpunkt. Det var riktigt jobbigt och jag visste inte hur detta skulle framställas i avsnittet som var det sista avsnittet i serien. Skulle man bli utmålad som största idioten i Lysekil efter detta, vilket som jag faktiskt kände mig som vid det tillfället.

Jag vet ju att du berättat för mig efteråt att du först inte skulle titta på finalavsnittet. Vad avgjorde att du ändrade dig?

– Jag befann mig i fjällen när det avsnittet skulle visas och det var faktiskt ganska skönt. Så därför valde jag att se finalavsnittet. Det var mitt sätt att distansera mig från det hela. Hade jag inte gillat vad jag såg så hade jag kanske stannat kvar i fjällen säger Johan och skrattar.

Nu när man sätt finalen och att polisen redan fanns på plats innan den första tjuven kom till kvarnen. Då inser man efter att programmet sänds så var det ju kanske tur att någon gjorde bort sig och gav lite färg till finalavsnittet där poliserna tog hem segern.

Vid kvarnen i Fiskebäckskil

Med facit i hand du tror jag att du inte kunde gjort något annorlunda även om du hade haft mer tid på dig eftersom polisen redan fanns på plats vid kvarnen. Vi parkerar nedanför kvarnen och innan vi lämnar bilen säger Johan; ”det känns som att återvända till brottsplatsen, det är en märklig känsla”.

Johan hittar känslan direkt när vi är på väg gående upp till kvarnen i Fiskebäckskil och visar vart bilen stannade och släppte av honom. Han säger även; ”där satt min kompanjon Rickard på berget när jag kom springande det minns jag nu”.

Vi strosar runt vid kvarnen och tar lite foton.

När vi besökte Fiskebäckskil och kvarnen får jag ett mejl från SVT Där Björn Wahren, exekutiv producent på SVT berättar att Tjuv & Polis pausas. Det blir alltså ingen fortsättning och inspelning av programmet i år.  Vad som händer med Tjuv & Polis får väl framtiden utvisa. Vi hann även med att ta en lite rundtur på Skaftö där jag visade upp lite olika platser för Johan.

Detta får väl bli avslutningen av mitt skrivande av Tjuv & Polis, fast i vår och sommar kan du som vill gå guidade turer här i Lysekil i spåret av Tjuv & Polis. Läs mer och boka gärna på Salta Guiden länk.

Allt jag skrivit om Tjuv & Polis